Saltison je tradicionalni mesni proizvod za istočnu Evropu, koji je prethodno bio kuvan samo od tegle, ali kasnije, kada je meso postalo pristupačnije, počele su ga mešati mesom piletine i goveđeg mesa. Priprema saltison kod kuće je dovoljno jednostavna, možda čak i nepripremljeni kulinarski stručnjak će se nositi sa ovim zadatkom, ali proces može trajati dugo.
Saltison iz svinjske glave kod kuće
Glava prašine je prilično autentična osnova salisona. Na meso isečeno od glave, uobičajeno je dodati razne drobovine i gomilu aromatičnih začina , ali ako ne želite dodavati štapić, onda ih možete zamijeniti telećom.
Sastojci:
- glava svinjetine;
- meso teletine - 820 g;
- šargarepe - 95 g;
- beli luk - 4 glave;
- luk - 135 g;
- mješavina paprike (grašak) - 1 kašičica.
Priprema
Pre nego što pripremite saltison kod kuće, pripremite svinjsku glavu. Ovaj proces je dug i mukotrpan. Obrazi su odsečeni od glave, mozak i oči se uklanjaju, iseckane na komade, napunjene vodom i ostavljene pola dana. Voda u ovom slučaju se mora menjati nekoliko puta. Nakon namakanja glava se kuva. Prva voda se isušuje odmah nakon kuvanja, a druga je kuhana dva sata. Na samom kraju, juha je savršena soljem, graškom. Možete dodati nekoliko lišća lovorike ili grančice majčine dušice. Prati začine, stavi šargarepu i par luka. Pripremite komade glave, čekajući da se meso odvoji od kostiju. Demontirajte glavu i isecite meso slaninom i hrskavicom. Odrezite kuvanu teletinu i dodajte u mleveno meso sa glave zajedno sa belim lukom. Raspodijelite meso u obliku u obliku filma, zalijte preostalo juho, pokrijte i ostavite pod pritiskom. Priprema Saltisona kod kuće trajaće još 12 sati, nakon čega možete započeti degustaciju.
Saltison iz nusproizvoda u kući u paketu
Sastojci:
- govedina jetra - 270 g;
- govedina srca - 210 g;
- pileći stomači - 170 g;
- jaja - 2 komada;
- masti - 115 g;
- semolina - 10 g;
- zube od belog luka - 7 kom.
Priprema
Priprema nusproizvoda uvijek traje dugo. Komadi srca treba da budu natopljeni u nekoliko vode najmanje 12 sati. Jetra mora biti očišćena od filmova, takođe oprana i isečena. Nakon ispiranja pilećeg želuca, pustite ih da se osuše. Svi pripremljeni nusproizvodi su seckani, začinjeni, kombinovani sa jajima, seckane svinjske masti, mango i seckani beli luk. Napunite masa vrećom otpornom na vreću, vezite ga i ostavite da kuvate. Saltison iz jetre i srca kod kuće biće spreman za dva sata, nakon što se potpuno ohladi.