Za one koji nisu imali sreće da posete svoje bake u selu kao djecu i nisu radili ono što nisu pokušali, nisu čuli riječi, mi daju sertifikat: varenet je domaća fermentirana žena. A ovaj tradicionalni fermentirani mlečni proizvod se zove tako, jer se proizvodi od rastopljenog mleka, koji je dugo isparavan (kuvana). Pored toga, vareneti su neobično ukusni, delikatni, sa svilenkastom teksturom, takođe normalizuje crevnu mikrofloru, povećava imunitet, sadrži dosta kalcijuma i fosfora.
Varenets u kući - recept
Sastojci:
- mleko - 3 litra;
- pavlaka - 9 tbsp. kašike.
Priprema
Kako napraviti krto? Veoma je jednostavno! U rastopljenom mleku dodamo pavlaku i pustimo da se pije nekoliko sati. Ali, sa svojom bazom, mleko će morati da skine. Varijanta sa proizvodom za prodavnicu odjednom se pomera - u ovu svrhu nije bio čitav razgovor o kući varentsi, isto kao i baka koja je pokvarila.
Dakle, možete rastopiti mleko na nekoliko načina:
- Tradicionalno, u peći na drva. Mlijeko u otvorenom grnčarstvu se sipa sve dok trećina volumena ne napusti, i neće postati debela, krem-bež. U modernoj kuhinji, tzv. Spori šporet, lagani kuhar, keramička posuda sa grijačem, najbolje simulira uslove u pećnici. Za kuhanje pečenog mleka trajaće oko 10 sati, ali ćete dobiti penušavo (za koje se sviđa i mnogi vareneti) i karakterističan svetli ukus.
- U konvencionalnoj rerni, rastopljeno mleko je problematično, s obzirom da čak i minimalna temperatura može biti visoka, a mlijeko se vreće i mora da muči. Da biste smanjili stepen, možete malo otvoriti pećnicu. Mlijeko u otvorenom livenom gvoždu isparava na trećinu zapremine za 5-6 sati.
- U termos bocu sa staklenim sijalicama. Zašto je staklo važno? To može dugo zadržati temperaturu. Međutim, možete koristiti metalni termos. Samo ga obmotite i ostavite na toplom mestu. Mlijeko se kuva i ulije u termo 12-15 sati. Nakon nekog vremena dobiće karamelnu hladovinu. Okus, naravno, neće biti toliko zasićen, ali nećete izgubiti u zapremini.
Sada možete nastaviti direktno na kuvanje varenze. Mleko se ohladi do optimalne temperature za fermentaciju tijela (ako spustite ruku u njega, trebalo bi da se osećate malo toplo). Otklanjamo formiranu penu. U prethodno pripremljenim staklenim tegovima širemo pavlake, dodamo malo rastopljenog mleka i dobro se mešamo. Mi prelijemo mleko do vrha, opet stignemo na put i položimo penu. Zatvorimo tegle kaprom kapom, obmotimo i ostavimo ga 6 sati. Provjerite spremnost, naginjanje posuda - krtoća treba biti gusta i ne odstupiti od zidova. Konačno, vanila se u frižideru uštede nekoliko sati.
Naravno, kako ne bi zabrljao, možete skuvati šolju u jednom velikom kontejneru, na primer, vratiti ga nazad u termo. Ali onda morate da je prebacite, struktura će se razbiti, a sigurno ćete izgubiti i nešto zadovoljstva u ishrani. Zato je bolje napraviti deo budućih varenata. Veoma je sličan jogurtu, a može se pripremiti i pogodno u jogurtu.
Kao starter koriste ne samo pavlaka, već i prirodni jogurt, kefir i čak vareni iz prethodne serije. I ako je opisana tehnologija izgledala previše komplikovano, možete da pomognete čudesnom loncu - običnom multivarku.
Kako kuvati kokoš u višenamjenskom?
Sastojci:
- mlijeko -1 litara;
- jogurt - 4 žlice. kašike.
Priprema
Prvo mleko mleko za 5 sati na režimu kaljenja. Hajde da se ohladimo na 40 stepeni, dodamo jogurt i razblažimo blenderom. Dobijena smeša se ulijeva u multivark, i podešava režim "Grejanje" 25 minuta. Nakon što isključite i ostavite ispod poklopca da ućvršite još 6 sati. Izgleda veoma ukusnim varenetima sa tamnom kremom.