Klasik svake gozbe je salata Olivier, koja je za čitavu istoriju svog postojanja verovatno promenila svoju formulu na najkategoritičniji način u odnosu na druge grickalice. Čak i prije revolucije, sastav posuđa uključivao je kuvane rakije, crni kavijar i kesten sa kaprima, ali je tokom sovjetskog vremena bio modifikovan ne prepoznaje: praktično su svi sastojci jela zamijenjeni sa pristupačnim zimskim povrćem, kuhanom kobasicom ili piletinom. U ovom materijalu sjećam se i klasičnog recepta za salatu "Olivier" i njegovih post-revolucionarnih varijacija.
Salata "Olivier" - klasičan recept sa piletinom
Kao što smo već rekli, sovjetske klasike su pripremljene u skladu sa skromnim receptom, meso šljunka je zamenjeno mnogo pristupačnijim pilećim mesom, a salata je postala široko rasprostranjena među masama. Popularnost recepta sa piletinom do sada nije preminula, posuda pripremljena prema ovom receptu najčešće se nalazi na prazničnim stolovima istočnih Evropljana do danas.
Sastojci:
- krompira krompira - 430 g;
- šargarepa - 310 g;
- jaja - 3 komada;
- perje zelenog luka - 3 komada;
- piletina (crveno meso) - 620 g;
- konzervirani zeleni grašak - 340 g;
- kiseli krastavci - 290 g;
- majoneza 175 ml.
Priprema
Krompir krompira i šargarepa dobro temeljito isprati i kuvati dok ne mekane. Pošto je crveno meso mnogo sokireno od piletine dojke, poželjno je dodati u salatu i zato uzimati pileće batice ili butine (i, eventualno, cijelu nogu) i staviti pticu na kuhanje uz povrće. Kada je meso spremno, ohladite, skinite kožu i secirajte meso u vlakna. Iseckano kuvano povrće očistite i isecite na kocke. Komadi istog oblika i veličine sjemena i kiseli krastavac sa kuvano jaje. Kombinujte sve pripremljene sastojke zajedno, dopunite posudu zelenilom i graškom. Sezonu salate sa majonezom i pustite da se ohladi prije služenja.
Klasična salata "Olivier" - francuski recept
Sastojci:
Za salatu:
- sveži krastavci - 210 g;
- Rak vratima - 25 komada;
- salata lišća "Iceberg" - 95 g;
- kačkavalj - 85 g;
- trup grožđa lešnika - 2 komada;
- jaja - 5 komada;
- crni kavijar - 110 g;
- soja pasta - 10 g.
Za punjenje goriva:
- maslinovo ulje - 390 ml;
- žumanca - 4 komada
Priprema
Prvo, kuvajte rakove vratova i trupla lešnika odvojeno jedni od drugih. Isecite meso rakove od ljuske i isecite ga. Odvojite meso šljunka s vlaknima. Tvrdo kuvana jaja su takođe fino iseckane, a salata ostavlja da pada. Isecite kapri i kombinirajte sve sastojke u posudi za salatu. Dodajte posudu sa kavijaricom i sojinom pastom, premešajte sve, tako da se pasta ravnomerno raspoređuje.
Sos za klasičnu "Olivier" - domaći majonez od masline , za čiju pripremu morate bacati žumance, neprekidno sipajte ulje tankom mlazom. Kada je emulzija spremna, sezonu ga salate i ohladi.
Kako napraviti salatu "Olivier" - recept sa kobasicom?
Nije ni manje popularan od salate sa piletinom u sastavu, i uživa recept sa kuhanom kobasicom. Potonje uključuje sve iste sastojke, ali piletinu u njoj zamjenjuje još budžetski "doktorat" ili "mleko".
Sastojci:
- krompira krompira - 310 g;
- šargarepa - 115 g;
- jaja - 4 komada;
- kuvana kobasica - 380 g;
- konzervirani zeleni grašak - 165 g;
- kiseli krastavci - 270 g;
- majoneza - 45 ml;
- nekoliko grla zelenila.
Priprema
Kuvajte krompere direktno u koru sa šargarepom, a oba povrća moraju se ispirati pre kuvanja. Odvojeno, kuvajte tvrde kuvana jaja, ohladite, olupite i sječite. Rezanci iste veličine sječe i oljušti krompir s šargarepom. Iseckati slani krastavac. Mešajte sve sastojke zajedno, dopunite posudu sa graškom, koperom i majonezom, ponovo mešajte i služite, pre hlađenja.