Meso zeca je vrlo dijetalno, jer sadrzi malo masti, pa ga stoga kuhati ukusno ne tako lako - moze se isprazniti preterano suvo. U ovom članku ćemo podeliti sa vama raznovrsne recepte i tajne kuvanja zeca, koji će pomoći da pripremite savršeno jelo.
Rabbit Stew - recept
Sastojci:
- zec kruške - 2-2,5 kg;
- slanina ili panceta - 2 rezina;
- beli luk - 80 g;
- šargarepe - 80 g;
- ručica celera - 80 g;
- stabljike gomile peršuna;
- paradajz pasta - 20 g;
- suvo bijelo vino - 180 ml;
- paradajz u sopstvenom soku - 380 g;
- čokoladni karanfilić - 2 komada;
- ogranak ružmarina.
Priprema
Prije pripreme kuvara u kučištu, u lončići ili bilo koja druga posuđa sa debelim zidovima, sipajte ulje. Kada se ulje zagrije, pržite mu trup zeca dok se ne pojavi karakteristična zlatno-smeđa kora. Nakon blanjanja isključite toplotu gorionika i dodajte sesanu slaninu. Kad se masnoća slanine počne zagrijati, stavljamo u kocke povrće i sjeckane stabljike peršuna. Kada je povrće omekšano, stavite paradajzu u posudu, nalijte se vinom i sačekajte dok se tečnost skoro ne isparava. Nakon toga, postavite paradajz, ruzmarin i dodajte vodu ili bujon kako bi pokrivali meso. Nakon sat i po, provedenog na minimalnom vatri ispod poklopca, zec će pasti sa kosti i istopiti u usta.
Kačketi iz mesa zeca
Sastojci:
- beli luk - 90 g;
- meso zec bez kostiju - 350 g;
- svinjski krst - 100 g;
- svež žalfija - 4 listova;
- maslinovo ulje.
Priprema
Sasvim uništite beli luk ili ga pustite kroz mlin za meso. Isecite svežeg mudraca. Meso zeca prolazi kroz mlin za meso i pomešano sa lukom, žalfijom i začini. Da bi se mleveno meso od zeca nije ispalo suviše suvo, potrebno je dodati svinjski bok kroz mlin za meso. Iz pripremljenih mlevenih krtljaka za meso, mastite ih sa uljima na obe strane i popržite 4-5 minuta sa obe strane.
Zec Pilaf
Sastojci:
- zec kobasica - 1,5 kg;
- sprig majke:
- suvo bijelo vino - 130 ml;
- beli luk - 80 g;
- karanfilić od belog luka - 3 komada;
- paradajz pire - 80 g;
- pirinač - 200 g;
- pileća juha - 800 ml;
- zelenila.
Priprema
Zec Carcass-a deli se na komade i pije vino. Dodajte dušu i ostavite da marinirate sat vremena. Marinirani zec pržite do zlatne boje sa svih strana, dodajte sok od povrća u posudu i sačekajte da postanu mekani. Sada je red pirinča i paradajza. Na kraju, popunite sve sa bujicom i pokrijte poklopcem. Pripremite pilaf dok riž ne upija sve vlage. Prije serviranja, ne zaboravite na zelenilo.
Zeca knedlice - recept
Recept za ukusne knedle za kruške nije tako jednostavan kao što je od piletine ili mešavine svinjetine i govedine.
Sastojci:
- testo za knedle;
- zec - 800 g;
- timijan - 1 grana;
- celera (stabljika) - 1 komad;
- šargarepa - 90 g;
- praziluk - 90 g;
- slanina - 90 g;
- pileća juha - 375 ml;
- suvo bijelo vino - 375 ml.
Priprema
Na zagrejanom tiganju smirite komade zeca i dodajte slaninu sa timničkom. Kada se utopi sve masnoće od slanine, stavite rezano povrće u lončarinu i popunite ceo sadržaj mešavinom vina i čorbe. Zalepite zeca sa povrćem na sporim vatri ispod poklopca, a zatim ohladite, uklonite meso sa kosti i pustite ga kroz mlin za meso uz povrće.
Tanko uvucite testo za knedle, uz pomoć stakla isečite kružnice u središte čije širite punjenje. Dalji pelmeni se mogu izrezati kao obično, ali možete pokriti sa drugim krugom testa, poput raviola. Kuvajte knedle i poslužite sa svojim omiljenim dodacima.