Recept za govedinu sa slanom krastavom

Azu od govedine sa kiseli krastavci, kao i svako drugo tradicionalno nacionalno jelo, ima puno varijacija i varijeteta, od kojih svaka sa sigurnošću tvrdi da je najautentičnija. Nudimo dva recepta za ovo veličanstveno tatarsko jelo. Uprkos razlici u setu komponenti i načinu pripreme, obe varijante u različitim regionima smatraju se tačnim i originalnim.

Kako kuvati Azu iz govedine sa soljenim krastavcima u Tatarskom - recept

Sastojci:

• goveđa meso - 570 g;
• paradajz pasta - 35 g;
• pšenično brašno - 35 g;
• adzhika classic - 10 g;
• rafinirano biljno ulje - 55 ml;
• slani krastavac srednje veličine - 2-3 komada;
• crni luk - 1 kom.
• beli luk - 2 zuba;
• mlevena mešavina paprika - štapić;
• sol - pinch.

Priprema

Počevši od pripreme azu u Tataru, isprati pulpu od govedine, potopiti ga iz vlage i preseci u male, uredne male blokove. Slame ili rezanci šinkujut kačkavalj i sijalica sa kljunom.

Sada, u kotlu, gusto sagorijevim tepihom ili tavnom, zagrejte biljno ulje bez mirisa i postavite pripremljeno meso u njega. Dlake odrđavamo smeđim, a zatim dodajte seckani luk i proslijedite ga zajedno sa mesom sve dok ne bude providan. Posle toga, postavili smo u komponente sjeckane krastavce, paradajz paste, adžiku i seckane zube od česna, dodajte brašno rastvoreno u maloj količini vode i miješajte. Donosimo posudu sa ukusom soli i tla sa mešavinom paprike. U ovoj fazi moguće je dodati i druge začine po želji. Mi pokrivamo posuđe sa poklopcem, smanjimo intenzitet toplote na minimum i odmerimo azu mesom i kiselim krastavima dok govedina nije spremna i mekana.

Kako napraviti goveđi auze od goveđeg sa kiselim krastavcima i krompirom?

Sastojci:

• goveđa meso - 570 g;
• krompira krompira - 570 g;
• paradajz pasta - 35 g;
• svež paradajz ili u svom soku - 2 komada;
• pšenično brašno - 35 g;
• adzhika classic - 10 g;
• rafinirano biljno ulje - 55 ml;
• slani krastavac srednje veličine - 2-3 komada;
• crni luk - 1 kom.
• beli luk - 2 zuba;
• čili paprika - 1 mali štapić;
• mlevena mešavina paprika - štapić;
• sveže zelenilo peršuna ili cilanta;
• sol - pinch.

Priprema

Tehnološki proces ovog recepta azu je nešto drugačiji od prethodnog. Prvo pržimo pripremljene male rezance govedine biljno ulje, a zatim ga napunite toplom vodom i ostavite ga da se pod pokrovom opušta na niskoj vrućini sve do meke. Nakon toga dodajte vatru, ostavite vlagu da isparava i zalijepa sijalicu i zalijete brašno. Sve pažljivo promešajte, dodajte zemlja od paradajza, paradajz paste, rezane krajeve i paradajz sedam minuta, mešajući. U zasebnoj posudi za prženje pripremite krompir sa slamčicama, so i poparite i prebacite ga na meso. Potopite sve zajedno ispod poklopca još pet do sedam minuta, a zatim dodajte seckane melunko zeleni peršun ili cilantro i karanfiliće belog luka, mešajte i pustite azu da puni deset minuta.