Risotto (rižoto, ital., Bukvalno "mali pirinač") je jelo, široko rasprostranjeno u sjevernoj Italiji, na bazi pirinča. Da vidimo kakav je riž potreban za kuvanje rižota.
Naravno, sa ograničenim izborom možete koristiti bilo kakvu vrstu pirinča, ali pošto je jelo italijansko, najbolje je odabrati italijanske sorte pirinča, koje su pogodne za kuhanje rižota više od drugih.
Kako odabrati pirinač za rižoto?
Da bi pripremili rižoto, obično koristite okrugle zrno sorte pirinča sa visokim sadržajem skroba. Sorte kao što su Maratelli, Carnaroli i Vialone Nano smatraju se najboljim, ali su prilično skupe. Takođe pogodne sorte Arborio, Padano, Baldo i Roma.
Kako kuvati rižoto pirinča?
Postoji mnogo mogućnosti za kuvanje rižota , sve zavisi od regionalnih i individualnih preferencija. Možeš reći, ovo jelo sa nefiksiranim sastavom sastojaka. Međutim, trebalo bi da se zalazite za maksimalnu kremastu konzistenciju. Ponekad se u ovu svrhu dodaju gotovo gotovo rižoto (obično Parmesan ili Pecorino) mješavinu vatrenog masla i naribanog sira.
Pirinač pre-prženi u maslinama ili maslacu (pa čak i pileća mast), a zatim u nekoliko trikova u rižu dodajte toplu juho (od mesa, živine, ribe ili povrća), a za rižoto sa morskim plodovima - obična voda iz približnog izračunavanja 3- 4 šolje za 1 šolju pirinča. Risotto se zamrzava stalnim mešanjem. Svaki sledeći deo tečnosti se dodaje nakon što zrna riže apsorbuju prethodni. U finalu dodajte željeni punil (može se posebno kuhati meso ili povrće, pečurke ili ribe, morske plodove, sušeno voće).
Recept rižoto riže
Sastojci:
- pirinač sa okruglim zrno čistom bijelom - 300 g;
- pileći file - 300 g;
- slatka crvena biber - 2 komada;
- crni luk - 2 komada;
- začini za bujon;
- različita zelena (bosiljka, ruzmarin, peršun, ali ne koper);
- beli luk - 2 karanfilića;
- pileća mast - 30-50 g;
- malo biljnog ulja za prženje povrća;
- belo vino, suho Vermut - 30 ml;
- maslac - 50 g;
- Parmezan sir - 50 g.
Priprema
Isecemo pileći file na male komade i kuvamo čorbu (rezano meso kuva 20 minuta). Meso se ekstrahuje mjehurićem, a juha se filtrira.
Meliti pileća mast u sudu i pržite pirinač, mešajući sa lopaticom, na srednjoj toploti. Postepeno, više puta sipavamo bujicu, povremeno mešajući, mi ćemo squash pirinač dok ne bude spremna ispod poklopca.
U malom tiganju zagrejte biljno ulje i pržite fino iseckani luk. Dodajte iseckanu slatku papriku.
Pripremite sos: rastopite maslac i dodajte mu fino naribani sir, zatim - vermut i na kraju - luk se stisne. Može biti začinjen sa suvim začini.
Pripremite pirinač sa mesom i povrćem. Raspitićemo se na pločama, popitićemo sosom i zalijećemo isečenu zelenilo.
Za rižoto možete poslužiti čašu Vermuta kao aperitiv.
Neki će pitati, koja je razlika između rižota i pilaua? Probajte i osetite razliku.