Pad Thai je jedno od glavnih, najpoznatijih jela tajske kuhinje. To su prženi pirinčevi rezanci sa sosom. Noodles Pad Thai je veoma popularno jelo na Tajlandu, može se naći u meniju bilo kog restorana, ali je još uvek, više rečeno, ulična jela. Lokalni kuvari u teškoj konkurenciji, koji se stalno takmiče jedni s drugima, veoma su ukusni pripremajući Pad Tai sa škampima u mobilnim uličnim kuhinjama. Naravno, Pad Tai se takođe može kuhati kod kuće.
Za šta se pripremao Pad Ty?
Pripremite ovo jelo jednostavno, glavna stvar je da su bili potrebni sastojci, bar u prvom aproksimativnosti. Da biste napravili ovo originalno jelo, barem vam je potrebna posebna tiganj, glavna komponenta posude je pirinčana rezina (oko 5 mm široka) i neki drugi posebni sastojci koji se mogu kupiti u velikim gradovima u specijaliziranim prodavnicama ili odjeljenjima velikih supermarketa gdje se proizvodi prodaju za kuvanje azijskih jela. Tradicionalna tradicionalna ulična ulica Pad Tai kuva se sa suvim kozama i cvetovima banana, ali nedavno, umesto ovih sastojaka, sveže kozice, tofu, svinjetina i još mnogo toga se čuvaju - sve po volji i izboru kupaca. Takođe pripremite i Pad Tai sa piletinom. Pirinčani rezanci i piletina su prilično harmonična gastronomska kombinacija.
Kako kuvati Pad Ty?
Bolje je pripremiti sos unapred, u klasičnoj verziji će vam trebati pasta napravljena od kiselog tamarinda i palmovog šećera (ne trska). Možete, naravno, koristiti gotov sos za Pad Tai (prodaje se u specijalizovanim prodavnicama u kesama). Ako se sve to ne može naći, koristite smešu tamnog soje sos sa limunovim sokom ili krečom uz dodatak ulja od susama - tipičan azijski sos - još uvek možete uzeti sa vrućim biberom i belim lukom. Možete dodati malo meda ili čak i belog šećera. Zatim, neophodnu količinu rezanaca treba da se potopi u vruću vodu (ne u ključu, ali ispada kaša). Rezanci se drže u vrućoj vodi 10-15 minuta, sve dok ne postane elastičan, ali i dalje ostaje malo elastičniji. Bolje je da budete malo podređeni, tako reći, da kuvate al dente. Onda je voda isušena, a rezanci su prženi u vokalu, uz dodavanje sosova i drugih sastojaka. Gotovo izrađen Pad tajlandski obično je posutiran mlevenim kikirikijem.
Recept rezanci Pad Tai
Sastojci:
- 3 kašike tamarind paste;
- 3 kašike ribljeg sosa;
- 50 palmovog šećera;
- 2-4 karanfila od belog luka;
- šipak mahunarke paprike (ili 1 vruća paprika);
- Još uvek treba gram gajenja pirinča 250;
- 1 mali luk;
- gram 150-200 filet od škriljaca (može se zameniti sa svinjetinom sa niskim sadržajem masnoće ili piletinom sa kratkom tankom slamom narezanu i odvojeno);
- malo ulja u sezamu;
- gomila soje;
- nekoliko perja zelenog luka;
- nekoliko grana cilantra;
- neki zemni kikiriki.
Priprema:
Prvi sos. Šećer ili med se rastvara u mešavini ribljeg sosa i tamarinda (poželjno u vodenom kupalištu ili na niskoj temperaturi). Dodajte pažljivo zdrobljeni beli luk i crvenu papriku. Sos može da se skladišti za buduću upotrebu i čuva u frižideru. Rezanci su natopljeni u posudu vrele vode (ne ključajuće vode) 10-15 minuta. Baci ga nazad u sjaj.