Meso "Wellington" (Beef Wellington, eng.) - divno originalno jelo za porodičnu večeru. Strogo rečeno, ovo je komad govedine, pečen u testu sa pečurkama. Posuda ima priču. Neki pogrešno misle da je jelo rodom iz istoimenog glavnog grada Novog Zelanda - Wellingtona. Zapravo, recept za govedinu "Wellington" je izmišljen od strane kuvara čuvenog engleskog komandanta Arthur Wellesley Wellingtona kao engleske verzije tradicionalnog francuskog jela - "file na testu". Ime je skriveno u čast briljantne pobede britanskih vojnika koje je vodio vojvoda Velington nad armijama Napoleona Bonaparta u bitci kod Vaterloa 1815. godine.
Kako kuvati govedinu "Wellington"?
Dakle, pravimo Velingtonu govedinu.
Sastojci:
- 0,6-1 kg dobre goveđe gljive (najbolje od komada smeštenog duž dorzalnih pršljenova);
- 500 lisnatih peciva (možete kupiti gotove proizvode u supermarketu);
- 1-2 luka;
- gram od 250-300 gljiva;
- 1-2 žolje kokoših jaja za podmazivanje testa;
- 2 kašike Dijon senf;
- sveže mljeveni crni biber;
- 4-5 kašika biljnog ulja za prženje (dobro je koristiti zamrznuto i filtrirano hladno presuđeno ulje od suncokreta);
- sol.
Priprema:
Prvo, nekoliko saveta za odabir odgovarajućeg dizajna. Meso treba ohladiti (ne zamrznuti), praktično bez vena i, naravno, poželjno od mlade životinje.
Meso celi komad salate i ravnomerno sipajte svježe bijelog bibera sa svih strana. Sada pržite komad mesa sa svih strana u dobro zagrejanom tiganju do zlatno-smeđe boje kora. Pečenje treba započeti dobrim zagrevanjem ulja na visokoj temperaturi. Zašto je to tako? Trebalo bi da dobije koru koja zapečaće sok od mesa unutra. U slučaju da tepih ne bude dovoljno zagrejan, temperatura tokom prženja neće biti dovoljno visoka, sok od mesa će imati vremena da izlazi u tiganj.
Pripremite pečurke
Posle prženja, meso se rahlo ohladi i premazuje sa svih strana sa gorčice Dijon. Pustite da se ohladi još 40 minuta i nakon zavrtanja komada u filmu za hranu, uklonimo ga sat vremena u frižideru. Pripremite mešavinu luk sa pečurkama. Oprane i suve pečurke i oljušteni luk su srušeni (moguće je u kombinaciji, ali odvojeno). Zagrejamo mali tiganj i pržimo luk u biljnom ulju. Sklonjemo luk sa lopaticom i pržimo pečurke do zlatne braon. Pečurke moraju ispariti višak vlage.
Povežite se
Nakon određenog vremena, uklonimo meso iz frižidera. Otkriveno ljepilo od lješanog ljepila rasprši se i upasti na pola. Uđite u željenu konfiguraciju. Testo iz testa stavimo u podmazani lim za pečenje. Na ljepškom smo širili tanak sloj od 1/4 luka mešavine luka, tako da se supstrat ispostavi kao komad mesa. Stavite meso na vrh i pokrijte sa svim preostalom mešavinom luk sa gljivama. Pokrijte vrh sa drugim listom testa i okrenite ivice, odrežite višak. Sada mastimo testo sa jajima
Pecimo
Smježnju postavimo u zagrejanu rernu na oko 200ºC. Pečite oko 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite još 20-30 minuta. Pažljivo uklonite našu govedinu "Wellington" i pažljivo pomerite u servisnu posudu i isecite na delove. Možete dekorirati ogrtače od zelenila i služiti, na primer, tamnim pivom "Guinness" ili đumbirskim alejem. Naravno, crveno stolno vino ili suhi šeri je takođe dobra ideja.