Artičoke, recepti od kojih su tipični za italijansku kuhinju, poznati su po originalnom ukusu i impresivnom arsenalu vrednih nutritivnih svojstava za telo. Učiti da kuvate ove čudne biljke, moći ćete da dodirnete deo Italije i cenite sve najbolje od svojih aspekata.
Kako kuvati artičoke?
Posuđe od artičoke variraju prvenstveno toplotnim tretmanom, a kada detaljna studija upadne u raznolikosti.
- Artičoke kuvate, pržite, pečite u pećnici, servirajte različitim jednostavnim ili izuzetnim sosovima.
- Svježe, pržene, kuvane, pečene ili marinirane pupoljke dodaju se svim vrstama salata, pice, testenina.
- Artičoke su ukusne u punjenoj formi, kao deo povrća pilaf, rižoto, ragout ili pšenice.
- Prikupljali se kako bi pripremili jela od artičoke, treba odabrati recepte koji potiču iz kvaliteta, stepen zrelosti raspoloživog pupoljka. Za toplotnu obradu treba koristiti bilo koji artičoke pogodne za zrelost i veličinu, koji treba pravilno pripremiti i osloboditi suvih listova. Srednje i male pupoljke koriste se za mariniranje, a male i mlade artičoke mogu se koristiti sveže.
Kako kuvati artičoke?
Da biste razumeli kako pripremiti artičoke kod kuće, pomoći će vam preporuke za kuvanje. Da biste izbegli zatamnjenje pupoljaka, koristite emajlirana jela. Posle kuvanja ili pre nego što se odvoje neadekvatna tvrda lišća i jezgro jezgro, ostavljajuci celulozu i meku listu. U vodi sa limunovim sokom ili belim vinom namakajte prije kuvanja ili dodajte komponentu prilikom kuvanja proizvoda.
Sastojci:
- artičoke - 2 komada;
- voda - 1 l;
- limun - 1 komad;
- sol.
Priprema
- Pripremljeni artičoki namočeni u vodi sa limunovim sokom 1 sat.
- Sipajte plodove u zaslućenu slanu vodu i kuvajte 20-30 minuta.
Kako kuhati artičoke u pećnici?
Dalje kako pripremiti artičoke u pećnici. Ovakvom toplotnom obradom biće moguće maksimizirati zasićenost ukusa i koncentraciju korisnih elemenata koji se nalaze u njoj, a kada se kuvani jednostavno idu u čorbu. Kao sos, možete služiti smešu zasnovanu na prirodnom jogurtu ili bilo kom drugom po vašem ukusu.
Sastojci:
- artičoke - 2 komada;
- limun - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- jogurt - 120 ml;
- majonez - 1 kašičica;
- soja sos - 1 tbsp. žlica;
- beli luk - 2 zuba;
- sol, biber.
Priprema
- Na artičoku odrežite stub do osnove i vrhove, uklonite tvrdu listove
- Stavite voće na parče limuna, postavite na rezu folije.
- Vodeni pupoljci s limunovim sokom, omotani u foliju.
- Isperite artičoke u pećnici 1 čas na 180 stepeni.
- Mešajte preostale sastojke sa liste, malo žvakajte, poslužite artičoke s nastalim sosom.
Punjene artičoke
Punjene artičoke su recepti koji imaju desetine svih vrsta varijacija. Kuvanje može biti bilo kakvo mleveno meso, sortirano svježe ili slano povrće, miješati s sirom, zelenilom. Umjesto predloženog sosa, možete koristiti paradajz, pavlaku ili sos sa paradajz pavlima.
Sastojci:
- artičoke - 6 komada;
- formeeat - 300 g;
- crni luk - 1 komad;
- peršun - 1 gomilica;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- limunov sok - 50 ml;
- voda 20 ml;
- cimet - 0,5 tsp.
- šećer - ¼ tsp;
- sol, biber.
Priprema
- Pripremite artičoke, odrežite vrh oko trećine, otvorite nekoliko listova, izvadite sredinu.
- Pripremite plod u kiseloj vodi do meke.
- Ispržite mleveno meso s crnim lukom, sezono, mješavajte sa peršunom, napunite mešavinom artičoka, stavite u šporet ili kotel.
- Miješajte vodu sa maslacem, limunovim sokom, cimetom, šećerom, dodavanjem soli i bibera, sipajte artičoke.
- Pokrivati kontejner s poklopcem i kuvati 30 minuta.
Salata sa artičokima
Nakon konzervisanja artičoka, recepti za pripremu ukusnih salata pomoćiće da se kvalitativno diverzificira svečani meni ili dnevna ishrana. Prikazana verzija užeta je jednostavno diversifikovati, koristeći druge vrste umjesto predstavljenih citrusa ili ih zamenjuju parčinima avokada, mango.
Sastojci:
- artičoke konzervirane - 100 g;
- sir lak - 50 g;
- pulpa grejpa i narandže - 50 g;
- med i limetin sok - 1 tbsp. žlica;
- sol, zemlja, maslinovo ulje.
Priprema
- Artičoke se iseče na parče, a sir je urezan na kocke.
- Segmenti grejpfruta i narandže očiste se od belih filmova, presiječenih na nekoliko delova.
- Stavite sastojke na jelo, ukrasite zelenilom.
- Sok od limete, meda, slatkog bibera, maslinovog ulja i soje, prelijte salatu sa artičokama u kalupu i poslužite.
Artičoke u ulju
Ukoliko postoji potreba za nabavkom artičoke za buduću upotrebu, recepti ulja će biti pogodni za ovu svrhu, koliko god je to moguće. Rezultat će biti pikantno voće, koje se može poslužiti kao odvojena snack, dodati u salatu ili drugu posudu. Poželjno je koristiti rafinisano maslinovo ulje.
Sastojci:
- mladi artičoki - 1 kg;
- maslinovo ulje - 3 čaše;
- bijeli vinski sir - 4 šolje;
- limun - 1 komad;
- beli luk - 2 zuba;
- ruzmarin, koper, marjoram (lekovito bilje) - 0,5 tufta;
- čili paprika - 2 komada;
- Salt, semeni komade i crni biber - 1 tbsp. žlica;
- laurel - 2 kom.
Priprema
- Artičoke se čiste, preseče na pola, posuti s limunovim sokom, postavlja se sat vremena u posudu hladne vode, u koju se preostali sok stisne.
- U sirćetu dodajte so, kopče za kavu, biber, lovor, dovedite do curenja.
- U marinadu stavljaju voće, kuvaju 10 minuta.
- Dodajte zelenilo, beli luk, čili, kuhajte još 5 minuta.
- Prenesite artičoke od marinade do sterilnih kontejnera i ulijte ključanje ulje.
- Artičoke u ulju - recepti za kuvanje koji zahtijevaju infuziju u frižideru najmanje 4 sata.
Testenine sa artičokima - recept
Oni koji vole artičoke, recepte za testenine uz učešće konzerviranih uljarica ili marinade, posebno će se dopasti. Komponente uključene u jelo skladno dopunjuju ukupnu paletu ukusa, pretvarajući naizgled običnu svakodnevnu kulinarsku kompoziciju u izuzetno remek-delo.
Sastojci:
- Artičoke konzervirane - 250 g;
- paste - 250 g;
- inčuni - 6 komada;
- kapri - 2 tbsp. kašike;
- limun - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- peršun - 1 gomilica;
- beli luk - 2 zuba;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- sol, biber.
Priprema
- Mlijepa lignja, peršun i filet sardona.
- Lupajte luk, kombinirajte se s kaprima, sječite artičoke i limunov sok.
- Ukopajte testenine, vratite ga u cedilo, držeći par kašika čorbe.
- Dodajte artičoke s kaprima i lukom, peršun s inčama.
- Gotova pasta sa artičokovima dopunjuju se brozom, sipaju se uljima i odmah se napajaju na sto.
Karpacio od artičoka
Artičoke, način pripreme koji isključuje termičku obradu, očuvaće jedinstvena vrijedna svojstva i vitamine što je više moguće. Carpaccio od povrća se može poslužiti jednostavno sosom ili se nadopunjavati sa začinjenim rezanjem za delikat ukusnog ukusa s krpama parmezanog parmezana, arugula i bottargo.
Sastojci:
- artičoke sveže - 250 g;
- Parmezan - 30 g;
- arugula - 10 g;
- bottarga - 5 g;
- limunov sok - 80 ml;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- balzamička krema i bijeli balzamični sirć - po 30 ml.
Priprema
- Sipajte limun sok sa maslacem, balzamičnom kremom i sirćetom.
- Artičoke se čisti, rezane tankim rezom, pomešano sa sosom, šire se na posudu.
- Dopunjujte rezani parmezan, arugula i battargo i služe za stolom.
Artičoke na rimski način - recept
Artičoke na rimskom putu - kuhanje recepata, koji su znak italijanske kuhinje, koji se izvode u jednoj ili onoj verziji u bilo kom restoranu u Rimu. Rezultat će biti izvrsna i ukusna jela koja se mogu poslužiti toplom ili hladnom samostalno ili kao pratnja za poslastice od mesa.
Sastojci:
- artičoke - 8 komada;
- peršun - 1 gomilica;
- arugula - 10 g;
- beli luk - 2 zuba;
- limun - 1 komad;
- maslinovo ulje - 0,5 čaše;
- mente, so, biber.
Priprema
- Artičoke očišćene, spuštene u kiselu vodu sa limunovim sokom.
- Mlijete beli luk, peršun, mente, miješajte s maslinovim uljem, dodajte so i biber.
- Otvorite voćne lišće, grebite sredinu, dodajte pripremljeni sos od maslaca i zelenila, vratite listove do prvobitnog položaja.
- Okrenite glavu za voće dole, sipajte ostatak sosa, dodajte vodu.
- Pripremite artičoke u Rimljanima ispod poklopca na mirnom vatru na 1 sat.
Kako sipati artičoke?
Artinovci marinirani biće odlična priprema za kuću, koju možete sami pojediti, dodati u salate, pice, sosove za podnošenje tjestenina. Nakon izvršenja jednostavnog i pristupačnog recepta, biće moguće očuvati buduće dragoceno voće i uživati u svom ukusu tokom cele godine.
Sastojci:
- artičoke - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sirće - 3 tbsp. kašike;
- šećer - 2 tbsp. kašike;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- zeleni peršun, celer;
- limun - 1 kom.
Priprema
- Artičoke se čiste istiskivanjem sredine i odrezivanjem stabljika i stavljanje u kiselinu sa vodom limunovog soka.
- Sipajte vodu dodavanjem soli, šećera, sirćeta i ulja, vripajte u artinjerima marinade 5 minuta.
- Lignje, zeleni listovi nalaze se na dnu sterilnih konzervi, a potom napunjeni artičokama.
- Zalijte marinadu, sterilišite plovila 15 minuta, pluta.
Rižoto sa artičokima - recept
Artičoke, čija priprema je nemoguća bez tehnike italijanskih recepti, često se dodaje rižotu, dajući posudu poseban ukus. Pirinač bi u ovom slučaju trebalo da bude izuzetno okruglog zrna, idealno raznovrsnim karnarilima ili arborijem. Umjesto Parmesana, uradiće još jedan težak pikantni sir.
Sastojci:
- artičoke - 5 komada;
- pirinač - 250 g;
- crni luk - 1 komad;
- beli luk - 2 zuba;
- maslac - 50 g;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- Parmezan - 70 g;
- belo suho vino - 150 ml;
- biljna juha - 2 litra;
- marjoram, so, biber, limun sok.
Priprema
- Artičoke se čiste, prerežu u četvrtine i uroni u vodu limunovim sokom.
- Spržite pola luka u maslinovom ulju.
- Dodajte artičoke, nalijte u čašu od čorbe, gurate 20 minuta, dodajući na kraju marjoram.
- Na buteru maslaca pržite ostatak luka.
- Zaspite pirinač, spržite 2 minuta.
- Sipajte vino, dozvolite isparavanje, postavite artičoke.
- Šipku se dodaje bujon, dajući svaki put vlagu da apsorbuje.
- Pripremljenom rižotu sa artičokama dodajte malo više maslaca, naribanog Parmezana.
Pica sa artičokima - recept
Istinski italijanski će dobiti pizzu sa artičokima. Sastav popunjavanja u ovom slučaju dopunjuju se kozicama, umjesto na koje možete uzeti dagnje, rakove ili druge morske plodove. Ako nema krompiračih artičoka, možete se kuvati sve dok ne rade, uz dodavanje začina i dodataka za ukus sveže mlade pupoljke.
Sastojci:
- testo za picu - 500 g;
- artičoke marinirane - 400 g;
- škampi - 150 g;
- mocarela - 130 g;
- paradajz sos - 150 g;
- beli luk - 1 zub;
- bosiljak.
Priprema
- Isecite testo na ravnu tortu, koja je umazana sa sosom, dodavši zdrobljeni luk.
- Raspored odsečenih artičoka, škampa i rezina mocarele odozgo, pošaljite parison u zagrejanu pećnicu do 200 stepeni 15-20 minuta.
- Gotova pica je ukrašena bosiljem.