Khachapuri je veoma popularno tradicionalno gruzijsko originalno jelo. To je ravna torta od pšeničnog brašna s sirom, ponekad mesom ili ribljom. Ime proizlazi iz reči "hacho" (teret, "sir") i "puri" (teret, "hleb"). Posebno su popularni Hachapuri sa sosom i sirom.
Od čega je pripremljen khachapuri?
Najčešće u tradicionalnoj verziji kuhanog khachapuri koristi tzv. Bezdorozhevoy testo. Ovo testo može se nazvati i "sveže, slatko". Umjesto kvasca, koriste se živi organizmi mlečne kiseline matsonija (originalni gruzijski proizvod mlečne kiseline), koji se, ako je potrebno, mogu zamijeniti kefirjem, ili kiselo mlijekom ili pavlaku. U nekim područjima Gruzije, takođe se koristi kvasac ili lješno testo (u zadnje vrijeme hachapuri puff sira postaje popularan). Hachapuri iz testa na matzoni obično je pržen ili pečen u tiganju. Hachapuri iz kvasca ili lisnatog peciva obično je pečen u pećnici.
Klasična verzija punjenja za khachapuri je Imeretin sir Chkinti-kveli. Često ljubavnice koriste suluguni sir za ovo jelo, ali vredi napomenuti da se ova vrsta sira ne koristi za prave gruzijske khachapuri.
Real khachapuri
Imereti recept khachapuri sa sirom je jelo koje će postati zaista voljeno. Pripremite hranu.
Sastojci za testo:
- oko 1 kg pšeničnog brašna;
- 500 ml matzona (ili prirodnog jogurta, kefira ili kiselo mlijeko);
- 1 šolja prirodnog mleka;
- 1 pileće jaje;
- gram 100 prirodnog putera;
- gram 150 suncokretovog ulja (bolje je koristiti odmrznut, hladno presovan);
- 1 kašičica šećera;
- Špric soli.
Sastojci za punjenje:
- 1 kg Imeretskog sira (može se zameniti smešom Mozzarella, Feta ili brynza);
- 1-2 piletina jaja;
- gram od 50-80 prirodnog putera.
Za podmazivanje:
1 rumun + 1-2 kašike prirodne pavlake i komad nesaljene masti.
Priprema
Prvo, pripremite kašiku: 2 žlijepljene brašno premešane sa šećerom i matzoni. Pažljivo mešajte i stavite na toplo mesto pola sata. U slučaju ovog trenutka, miješamo kašiku mlijekom i miješamo testo iz prešušnog brašna. Temeljno gnetite i izbacite testo sa podmazanim suncokretovim uljem. Vratite se u com i stavite na toplo mesto ispod salvete. Posle 20 minuta, mešamo i mešamo. Ponovimo još 20 minuta.
U intervalima između manipulacija testom, pripremamo punjenje. Tresimo sir na grubim grudima, dodamo jaje i omekšano maslo. Mi sve temeljno miješamo. Mi ne dodamo ništa! Podići testo podeljeno na porcije, na osnovu željene veličine ravnih kolača. Svaki deo testa se uvlači u lopticu, od kojeg se okreće okrugla torta. Rasprostranićemo deo punjenja u sredini svake lepinje, nežno sakupiti ivice torte i čvrsto pričvrstiti, a zatim okrenuti ravnu tortu i izvući ga u stan
Sada možete pečiti khachapuri u tiganju, podmazanom slaninom. Vruća tiganj se zamrlja s parče masti pre svake nove torte. Možete ponašati drugačije: pecite kačapuri s sirom u pećnici. U ovom slučaju prvo podmazujemo ploču za pečenje (poželjno sa mastima). Khachapuri stavlja pečeni lim, masti mješavinu žumanca i pavlake i prebacuje viljušku na više mesta. Postavite poslužavnik za pečenje u pećnicu, zagrejte na 180º C. Ispržite 20-30 minuta do prekrasne ružičaste boje. Spremni da postavite vruću khachapuri na ploču, pokriju s salvetom i sačekajte 10-15 minuta, sve dok se sir ne popuni.