Dimljena riba je divna hladna užina, koja se može poslužno služiti na svečanom stolu ili se jednostavno proslaviti pivom po prirodi ili kod kuće. Danas ćemo vam reći kako pravilno siti ribu pre pušenja, kako ga pušiti na topl i hladan način, i kako i koliko možete spremiti proizvod u frižideru.
Dimljena crvene ribe vruće pušene kod kuće - recept
Sastojci:
- crvene ribe (roze losos, pastrva ili bilo koje druge) - 3,5-4 kg;
- soli od kamena koji nisu jodirani - 140 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- mljeveni crni i crveni ljuta paprika, osušeni bosiljak i seme senfa - za ½ tsp;
- paprika slatko tijelo - 25 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- piljevina i čipsi od jelena, jabuka i trešnje;
- lišće su lovor .
Priprema
Proces proizvodnje dimljene ribe kod kuće je prilično zabrinjavajući, ali rezultat je van svake sumnje vrijedan vremena i truda.
U početku su crvene ribe gnječene i temeljito oprane pod hladnom tekućom vodom. Sada nežno trljajemo trupove sa svih strana sa velikom, ne-jodizovanom solom, ne propustavajući škrge i abdomen. Ako je leđa gusta, napravimo nekoliko unakrsnih rezova na njoj, koje dodamo i soli.
Sada se začinka okreće. Očistimo karanfile od česna, stisnemo ih preko štampe i miješamo šećerom, crnim i crvenim biberom, osušenim bosiljem, semenom sjeme i paprikom. Potapajte veliku dozu začinjene mešavine ribe trupaca spolja i iznutra, u škrge koje stavljamo na lovor list. Ribu stavljamo u plastičnu vreću i ostavimo je za soljenje i mariniranje. Za male trupe će biti dovoljno dvadeset sati, a veća riba će se slati oko dva dana.
Kako pušiti ribu?
Neposredno pre pušenja, uzimamo ribu iz pakovanja, obrišemo ih salvete i posušimo sa papirima. Na dnu palubne smole prelijemo piljevinu, jabuke i trešnje. Piljevina je samo malo posuta vodom, a veliki čip je prethodno natopljen u njemu tri do pet minuta. Odozgo, postavili smo poslužavnik za sakupljanje sokova i masti, u njega uđemo malo vode, a zatim rešetku, na kojoj imamo pripremljenu ribu u jednom sloju.
Prvih petnaest minuta, vatra pod dimnjacima bi trebala biti jača koliko god je to moguće, tako da se riba može osušiti i kuvati, kako je bilo. Temperatura u dimnjacu bi trebala biti na 110 stepeni. Nakon toga, toplota se smanjuje na temperaturu unutar uređaja na 90 stepeni, prelije vlažne čipove i protunostruje puši crvenu ribu sat vremena. Za velike pojedince potrebno je potrebno dvostruko veće, a riba će biti spremna za samo dva sata.
Pokrivač pušača u procesu pušenja ne preporučuje se da se izbegne paljenje čipova od pristupa kiseoniku. Na kratko možete otvoriti malo tepiha za smokve kako biste izgledali i vizuelno procijenili spremnost proizvoda. Trup na spremnost bi trebao dobiti senku od žućkare i postati suv spolja.
Slaščeni prema ovom receptu, riba se takođe može kuvati u pušaču hladnog pušenja, fokusirajući se na preporuke u uputstvima za vaš uređaj. U ovom slučaju trup mora biti isperen pod vodom i zatim osušen nekoliko sati u suspendiranom stanju. Umesto crvene ribe, možete uzeti bilo koji drugi, na primer, skuša, šipku ili šaran.
Kako čuvati pušenu ribu?
Po pravilu, dimljena riba pripremljena kod kuće se ne skladišti dugo i odmah se jede. Ali, ako i dalje želite da ga zadržite još neko vreme, idealna opcija za ovo je van vakum pakovanja. Ako ne postoji mogućnost evakuacije
Trupi toplog pušenja u svakom slučaju mogu se čuvati ne više od tri dana.
Proizvod hladnog pušenja čuva se mnogo duže. Samo u odjeljku za frižider, riba će ostati sveža do dvije sedmice, a ako ga obmotate pre-tkaninom, u roku od mjesec dana oborite u slani rastvor. Hladna dimljena riba u vakum paketu savršeno se čuva u zamrzivaču do tri meseca.