U hladnoj sezoni, prehlada i hipotermija se doživljavaju kao nešto sasvim poznato, posebno kod stanovnika istočne Evrope. Zbog toga je sasvim logično da se zimski meni centrira oko hranljivih, laganih, ali srdačnih jela, kao što su, na primer, ćuretina juha. Samo kako kuvati brod iz ćurke, a veoma je važno - koliko ga kuvati, odlučili smo da posvetimo ovaj članak.
Recept za čorbu iz turske
Sastojci:
- ćureće kosti - 1-1,5 kg;
- voda - 3 l;
- celer - 2 stabla;
- šargarepa - 2 komada;
- crni luk - 1 kom.
- peršun;
- crni biber (grašak) - 1 tbsp. žlica;
- Sušena majčina dušica - 2 tsp.
Priprema
Kosti (poželjno uzeti okvir) oprati i ukloniti iz njih višak masnoća, filma i mesa, u suprotnom brod će ispasti blistav i oblačno. Oprane kosti mogu se dalje sječiti na nekoliko delova, ili je moguće, ako veličina panove dozvoljava, da je potpuno stave i sipaju hladnu vodu kako bi pokrivali skelet. Tepih sa ramom i vodom staviti na vatru i dovesti vodu do curka. Ugasite juho 3-5 minuta, nakon čega se voda isušuje, a tanjur i kosti se opere više puta. Takva tehnika će nam pomoći da budemo transparentni.
Popunite okvir sa delom sveže vode. U posudu sa kostima stavite stabljike celera, oljuštene šargarepe, luka, paprike i majčine dušice. Stavimo juhu na jaku vatru i dovedemo do vrela. Čim voda počinje da vrira - oštro smanjite vatru na minimum i kuhajte čorbu 1-1,5 sati, periodično uklanjanjem pene formirane na površini juha.
Pripremite brod filter kroz 3-4 sloja gaze, i nakon začeća po ukusu. Dodamo zelenilo. Takav brod je sama po sebi dobar i kao osnova za supu.
Takođe, ćuretina juha može se kuvati u višenamjenskom. Stavite sve sastojke u posudu, zalijte vodu i postavite režim "Kaljenje" na 3 sata.
Supa na ćuretinom juhu
Sastojci:
- čorba od ćurke - 3 l;
- šargarepa - 2 komada;
- crni luk - 2 komada;
- celer - 2 stabla;
- sveži peršun;
- beli luk - 2 karanfilića;
- mješavina provansalnog bilja - 2 kašičice;
- kuvana ćuretina (file) - 1 kg;
- rezanci jaja - 1 pakovanje;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Kuvana ćuretina se razdvaja na vlakna sa viljuškom. Šargarepa, celera i luk seče na kocke.
Spremna juha dovodi se do vrela i stavlja u njega rezane povrće. Smanjite toplotu do srednjeg i kuvajte supu sve dok povrće ne postane mekano. U ovoj fazi važno je i da ne zaboravite da dodate bilje i začine. Posle supe, dodajte meso i rezance i nastavite da kuvate sve dok ne bude mekoće. Mi služimo supu, posuta biljkama.