Da bi riblji file opstao u gustom sosu, on mora biti gust, tj. Ne raspadati se na komade, ne absorbirati vlagu, postati plamen i zadržati njegov oblik i teksturu. Fileti polutke imaju slične karakteristike, koje ćemo ugasiti na razne načine u sledećim receptima.
Poljak iz Aljaske iscrpljen sa šargarepom i lukom - recept
Standardni luk na šargarepu može se nazvati klasičnim ili ostatkom prošlosti, u zavisnosti od vaših kulinarskih želja, mi, na neki način, nameravamo da ovu kombinaciju pretvorimo u bazu sjajne riblje paprike po brazilskom receptu.
Sastojci:
- luk - 290 g;
- topli čili - po ukusu;
- beli luk - 3-4 zuba;
- Ground korijander - 1 tbsp. žlica;
- crveni slani biber - 170 g;
- šargarepa - 260 g;
- fileti od polutki - 1,2 kg;
- paradajz - 430 g;
- krem - 240 ml;
- riblja čorba - 325 ml;
- sok i kreč 1 krečnjak;
- gomila zelenog korijandera.
Priprema
Prvo što radimo je da sami napravimo poslužavnik, za čiju pripremu prolazimo luk na prstima, a zatim dodajte njoj vruće paprike, česme i šargarepe. Pohovani povrće upotpunjuju se parče paprike i paradajza, a nakon pražnjenja posljednjih nekoliko sastojaka 3-4 minuta, sipajte svu brod i stavite komade fileta od polockova. Nakon kuvanja tečnosti dodajte posudu kremom. Zatamnjeni polotok će biti spreman nakon 15-20 minuta provedenih ispod poklopca na srednjoj vrućini.
Pripremljeno jelo je začinjeno citrusovim sokom i zedrom, a potom posuti s svežim korijanderima.
Pollock, zamrznut u pavlaci
Nastavak sukcesije recepata na mlečnoj osnovi, nemoguće je proći kroz recept za polaka u sosu od pavlake. Komadi ribe u sličnom sosu zadržavaju sučnost, oslobađaju određene arome i dobijaju kremastu nežnost.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 35 ml;
- luk - 90 g;
- krompir - 160 g;
- komarenica - 1 komad;
- beli luk - 3 zuba;
- belo suho vino - 115 ml;
- voda 470 ml;
- pavlaka - 75 ml;
- fileti od polockova - 750 g;
- string pasulja - 2 tbsp.
Priprema
U svakom tepištu sa gustim zidom zagrijavajte ulje i sačuvajte prstenove luka na njemu. Posle 5 minuta, stavite krompir na luk, dajte komadiće gomolja ružičastom, a zatim stavite komarće i zube od čilića. Popunite sve vinom, pustite da pijača upari 2/3, a zatim ga prelijete vodom i kuhajte, bez pokrivanja, oko 6-8 minuta, tako da se krompir spremi, a sos gade. Dodajte sos od pavlake, stavite komade polutka i pod granulama, pokrijte posuđe sa poklopcem i utopite još 4-6 minuta, u zavisnosti od debljine komada ribe.
Ako se odlučite kuhati zamrznutog polutka u multivarku, onda prvo zajedno sve povrće isprati u režimu "Bake". Dodajte vino, sipajte kiselu kremu rastvorenu u vodi, stavite ribu sa pasuljima i kuhajte sve na "Kaljenje" u trajanju od 20-25 minuta.
Poljak sa Aljaske je zamrznut u paradajzu
Sastojci:
- čičerke (osušene) - 150 g;
- fileti od polockova - 550 g;
- maslinovo ulje - 90 ml;
- beli luk - 2 zuba;
- vruća paprika - 1 komad;
- crni luk - 220 g;
- lovorov list;
- cimet štapić;
- zemlja kumin - štapić;
- konzervirani paradajz - 430 g;
- voda 180 ml.
Priprema
Pre-natopljena čičara, kuvati je. U obilju maslinovog ulja, sipajte luk sa lukom i čili. Kada luk dolazi do pola kuvanja, stavite lovorov list, cimet, kum, sipajte sve paradajz i stavite čičmu. Zalijepite čičku u sosu od paradajza oko 45 minuta, zatim stavite komade Aljaske u posude i nastavite da kuvate još 20-25 minuta sve dok riba nije spremna. Pre serviranja, izvadite lovor i cimet iz posude.