Ružičasti losos je vredna komercijalna riba iz porodice Salmonida. Svježi ili konzervirani ružičasti losos je odlično punjenje za pite.
Da vam kažem kako i koja pita sa roze lososom može se kuvati. Odaberite svježe ili sveže zamrznute ribe sa čistim očima, svijetle boje zelene boje, normalni riblji miris, bez nedostataka i lezija kože. Pa, ili kvalitet konzervirane hrane. Gotovo kvasacno testo možete kupiti u kuhinjama i lišćem pecivu - u prodavnicama (ili možete sami da se bacite).
Otvorite pitu sa ružičastim lososom i pirinčem
Sastojci:
- pšenično brašno cele zrno - oko 3-4 čaše;
- mleko ili kefir - oko 250 ml;
- šećer 1-2 tsp;
- kvasac sveže presovan - oko 15 g (suvo u 1,5-2 puta manje);
- žumance od piletine jaja - 2-3 komada;
- soli - 1 pinch.
Za punjenje:
- filet lososa (može biti rezanci) - oko 300-350 g (ili 1-2 konzervirane limenke);
- pirinač kuhana - 1 čaša;
- belančevine - 2 komada;
- suvi začini (crni i crveni biber ili mešavina hmelja-suneli);
- sveže bilje (koper, peršun, korijander, bosiljak);
- beli luk - 3 karanfilića.
Priprema
Prvo pripremimo testo za testo. U malo toplo mleko rastvorite mešavinu šećera sa 2 kašike brašna, dodajte kvasac i stavite na toplo mesto oko 20 minuta. Kada se opara pojavi, dodajte žumanca i brašno. Testo treba biti elastično i ne previše strme. Mi ga pažljivo sjednemo, uvucimo u posudu, stavimo ga u posudu, pokrivamo je čistom salvetom i stavimo je na toplo mesto oko 20 minuta. Mi gnetimo i miješamo testo. Ponovite ciklus 1-2 puta.
Kuvanje punjenje. Prelazimo ribu kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom (možete da mesnete limenke sa viljuškom, samo sipajte sos). Pomešajte pirinač sa ribljom, dodaj belančevine, fino iseckane zelenice i začine. Malo mastno.
Tvrdo uvalimo u sloj oko 0,7 mm debljine na ivicama, širi se na uljanoj ili pečeni ploči, pečenje. Podjednako distribuirati punjenje. Iz tanke trake pravimo "rešetku" (ili drugu šemu) i pričvrstimo je na stranu. Pečite u pećnici na temperaturi od oko 200 stepeni u toku 36 minuta. Vizuelno kontrolišemo spremnost. Podmazati površinu sa bijelim jajima četkom. Pre sečenja, lagano hladite. Serviramo uvo sa svetlosnim stolom, moguće je sa vodkom ili jagodičastom tinkturom.
Puff torta sa ružičastim lososom i krompirom
Sastojci:
- gotovi lješnjak;
- riblje mace;
- začini;
- zelenilo i beli luk;
- krompir.
Priprema
Punjenje je gotovo isto kao u prethodnom receptu (vidi gore), samo je riž zamijenjen krompirom, a mi ga ne miješamo s mlevenim mesom - postavljamo slojeve.
Manji krompir se očisti i iseči u tanke, uredne krugove ili polukrugove. Krompir kuvati skoro sve dok ne budu spremni (u roku od 10-15 minuta da se ne sruši) i lagano vuče bučnim, položite na sito ili crijevo s ravnim dnom. U principu, možete da kuvate dok se ne pripremite i zalijepite.
Testo prepustiti u pravougaoni oblik i proširiti ga na poslužavnik za pečenje (zamazan ili pečen papirom za pečenje). U sredini postavite traku duž sloja krompira, a na vrhu - sloj mlevene ribe, pomešane sa seckanim travama, belim lukom i začini (možete dodati sitan fino slatki crveni biber - biće još tastierniji).
Napravljamo kosi rezove duž bočnih strana u traci za testiranje, prekrivačke trake jedne na druge, kao da se uvrtamo, čime se zatvaramo testiranjem. Pečenje na temperaturi od oko 200 stepeni C tokom 40-50 minuta. Pre sečenja, lagano hladite. Naravno, kao punjenje može delovati ne samo ružičasti losos, već i druga riba.