Pite sa kupusom i ribom iz testa kvasca - tradicionalna peciva u kulinarskim tradicijama različitih naroda. Takve pite su posebno dobre za hladnu sezonu, a može se koristiti i kupus, svježe bijelo i kvasac (naravno, u toj verziji najprije treba temeljito isprati).
Pite sa kupusom i ribom mogu se izrađivati od različitih vrsta testa, na primer, od lisnatog peciva (dobro je napraviti male pite) ili iz kefirskog testa. Testo se može kupiti u supermarketima, gurmanskim kuhinjama ili ugostiteljskim objektima ili učiniti sami (što je, naravno, poželjnije, pa ćete biti sigurni u proizvode koji se koriste za to).
Recept za otvorenu pitu sa kupusom, pirinčem i ribom
Sastojci:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - oko 2 čaše;
- mlijeko - oko 250 ml;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- kvasac - 2 tsp.
- maslac prirodan - oko 100 g;
- jaje piletina - 1 -2 komada;
- sol - 1 pinč;
- bijeli kupus - oko 200 g;
- fileti ribe (na primer, oslić ili bakalar) - oko 200 g;
- pirinač kuhana - oko 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- jaja rumen - 1 komad;
- Zelenilo je različito sveže;
- limun - 1 kom.
Priprema
Očišćeni luk i sesekljan kupus, kuvati u kotlu do kuvanja. Pranje pita bez mešanja i spajanjem viška tečnosti. Možete ispirati sa kuvano vodom, ako pirinač nije ružan.
Riblji file se odtaljuje u sjaj i paralelno pripremamo testo. Obrišite malo zagrejano mleko sa 2 kašike brašna i šećera. Dodajte kvasac i omekšano maslo. Mešajte i stavite u vrućinu 30 minuta. Na kraju ovog vremena, dodajte jaja i premešteno brašno na tanjir. Gnježite i pažljivo gnetite testo rukama, zatim stavite vruću 30-40 minuta. Mi mačemo i mešamo. Dvaput ponovite ciklus.
Riblji file uklesan na male podoljene delove (trake). Malo podsalivaem, potresemo limunovim sokom i sezonimo suvim začini. Posle nekog vremena iscedimo sok.
Testo se deli na dva nejednaka dela. Iz većeg kome uvijte okrugle ravne torte srednje debljine. Obrišite ga na ploču za pečenje, podmazani (možete ga proširiti papirom za podmazivanje). Iz manjim dijelom postavljamo "kobasice", od kojih pravimo granicu i trake za "rešetku". Na tijepu širamo prvi riž pomešan sa kupusom, a na vrhu - komadi ribe i zelenila. Izvodimo "rešetku". Sada otvorite pitu sa kupusom , pirinčem i ribom, stavite u pećnicu, zagrejte na temperaturi od 180 do 200 stepeni C. Pecimo kolač oko 25-30 minuta. Gotova pita sa žumancetom.
Kolač se može služiti i toplom i hladnom.
Brza pita sa kupusom i ribom na jogurtu
Sastojci:
- Pileće jaje - 2 komada;
- kefir srednji sadržaj masti - oko 400 ml;
- pšenično brašno visokog kvaliteta - oko 3 čaše;
- sol - 1 pinč;
- hrana soda - 1 štapić;
- crni luk - 1 kom.
- kiselog kupusa - oko 300 g;
- Riblji file (ili konzervirana riba) - oko 300 g;
- Zelenilo je različito sveže;
- crni biber u prahu.
Priprema
Mi mešamo jaja sa jogurtom, so, soda i lagano udišemo. Postepeno dodavši prešano brašno, gnetite testo sa gustoćom oko palačinke.
Za punjenje operemo kupus i vratimo ga u crevo, rezani luk u kvadratne prstenje, a ribu - sa malim podolgovatim delima (ako je konzervisano, onda ga prekidamo). Sav mix.
Mi ćemo podmazati vatrostalni kalup ulja. Polovina testa je položena (ili prešla) u formu, zatim - sloj punjenja. Malo biber, potresemo s seckanim travama, zatim - gornji sloj testa (neznatno tanja od sloja podloge).
Isperite tortu u pećnici oko 25-30 minuta na srednjoj temperaturi. Gotova pita sa žumancetom.