Pileća jetra je jeftin, ali vrlo korisno brzo pripremljen i lako svarljiv proizvod koji sadrži razne korisne supstance: gvožđe, cink i kalcijum jedinjenja, kao i vitamin A i folnu kiselinu. Pileća jetra mogu se pripremiti na različite načine, na primer, u pavlaci.
Hajde da razgovaramo o pravljenju piletine jetre u pavlaci.
Da pravilno i ukusno kuvamo piletinu jetra u pavlaci, treba razmotriti dva važna faktora:
- Pileća jetra ne sme se kuvati duže od 20 minuta, inače će biti čvrsta;
- pavlaka - takođe nije proizvod koji treba podvrgnuti dugotrajnoj toplotnoj obradi - ne više od 3-5 minuta, u suprotnom se smanjuje i djelimično gubi njegovu korisnost.
Pileća jetra obično se prodaje zamrznuta, pre kuvanja mora se odmrzavati (poželjno u hladnoj vodi), temeljito oprati i odbaciti u čičak.
Pileća jetra, zamrznuta u pavlaci - recept
Sastojci:
- piletina jetra - oko 500 g;
- crni luk - 1 kom.
- pavlaka prirodna (bolja od visokih ili srednjih masti) - 100-150 ml;
- crni biber prah;
- muškatni orah;
- biljno ulje ili prirodni topljeni maslac ili pileća mast;
- beli luk - 2 karanfilića;
- Zelenilo povrće (peršun, zeleni luk, koper, korijander).
Priprema
Dijelite piletinu jetru u prirodne komade, a veća od njih se može razrezati na 2 komada.
Prvo ćemo kuvati pileće jetre odvojeno bez pavlake u dubokom tiganju.
Lagano spašavajte ili pržite ulja ili masti pelene luka, rezane četvrtine prstima ili poluprečnicima. Bilo bi lepo uključiti neke pečurke (na primjer, šampinjoni 5-8). Pečurke ne sijemo previše fino i zajedno sa lukom. Onda stavimo teglu delove jetre, miješamo, smanjimo vatru i pokrijemo ga poklopcem. Pržite oko 15 minuta, mešajući povremeno.
Dok je jetra ugašeno, dodamo u kiselu pavlaku beli luk, naribani muškatni orah i mleveni crni biber stisnutim ručnom presom (druge začine se takođe mogu koristiti, na primer, gotove smeše hmelja-suneli ili curry). Izvadimo komad jetre iz tiganja pomoću viljuške i isecamo ga na pola ako ružičasti sok nije izolovan na rezu, što znači da je jetra gotovo spremno.
Zalijete jetru u tiganju sa ukusom pavlake, miješanjem i, pokrivajući poklopac, gurati još 3-5 minuta. Serviranom piletinom jetre u kiseloj kremi sa kuhanim krompirom ili bilo kojom drugom stranicom (pirinač, heljda, biserni ječam, bilo koji kaširi, pasulj) i salate od povrća.
Možete pecati piletinu jetru u pavlaci iu eksotičnoj verziji.
Spicy piletina jetra, pržena u pavlaci - recept u južnom stilu
Sastojci:
- piletina jetra - oko 400 g;
- praziluk - 1 stab bijeli deo (u njenoj salati nije potreban zeleni deo);
- hot chili paprika;
- začine suvo tlo - opciono (opciono);
- slatka crvena biber - 1 kom.
- debela piletina;
- konjak, voća rakija, rum ili tekila - 30 ml;
- pavlaka - 130 ml;
- sok od krečnjaka;
- beli luk;
- zeleni peršun korijander, bosiljak.
Priprema
Podijelite jetru na komade. Iseckamo prazilu prstima ili poluproljacima, slatkim biberom - sa slamom. Dobro zagrejte posudu i istopite masnoću (masti ne žale). Na srednjoj visokoj vrućini, odmah nakon 5-8 minuta kuhajte jetru, luk i biber, snažno protresite tanjir i mešajte špatulu. Onda flambiruem, to jest, sipati u rakiju za pečenje i zapaliti. Čuvamo tepih, bez udaranja plamena, sve dok ne postane mnogo slabiji. Smanjujemo vatru, pokrivamo ga poklopcem i dovedemo gotovo do gotovog.
Pavlaka je začinjena slomljenim lukom i čili. Ispraznite sadržaj tiganja pavlake i malo puža (u roku od 3 minuta). Poslužite sa polenta ili pirinačom, potresite biljem. Potapajte sokom limete.