Pastrama

Pastoralni je drugi način očuvanja svežine mesa koji se koristi u starim danima. Ova tjestenina pažljivo je soljena, obilju ukusna začina, a zatim, nakon starenja, služi se stolu tanko rezane. Danas se ovo delikatesno meso može kupiti u većini prodavnica prehrambenih proizvoda u gotovom obliku, ali kako bi se oslobodili "zadovoljstva" potrošnje aditiva za hranu i stabilizatora, preporučujemo vam da pokušate kuvati pastol kod kuće.

Pileća pastrama - recept

Najpopularnija se smatra pilećom pastramom ili turskom pastramom, recept koji ćemo i dalje dijeliti. Meso čije ptice biraju ostaje na osnovu vaše diskrecije.

Sastojci:

• pileći file - 2 komada;
• mlevena paprika - 10 g;
• čokoladni karanfilić - 2 komada;
• crni biber - 2 g;
• maslinovo ulje - 23 ml;
• med - 6 g;
• Muskat (tla) - 4 g.

Priprema

Pileći file se čisti od filmova i vena kako bi se u budućnosti olakšalo njegovo ješenje. Pripremite mešavinu začina za pastrame, ispijte karanfile od belog luka u pastu uz dobar pinč morske soli i dodajte dobijenu pastu na puter i med. Pored česna, ukus ptice dopunjuje papriku, muškatni orah i mleveni biber. Ali nemojte žuriti da pili piliće sa smešom, prvo filet treba slati. Da bi to učinili, meso je uronjeno u fiziološki rastvor (2 kašike soli u 250 ml vode) i ostavljeno tamo nekoliko sati. Posle isteka perioda saljenja, uklonimo piletinu, osušimo, obrišemo ga začinom i vezujemo je sa vrpcom, pretvarajući se u rolnicu.

Raspitamo testenine od pilećeg fileta na ploče za pečenje prekrivene pergamentom i stavimo u pećnicu, temperatura koja se dovodi do 250 ° C, 15 minuta. Nakon nekog vremena, meso iz rerne se ne uklanja, ali ostavite spremno da se kabinet potpuno ohladi.

Inače, ako želite da pripremite pileće testo u multivarku, onda koristite režim "Baking" u trajanju od 20 minuta, a nakon kraja radnog vremena ostavite piletinu da odlazi na uređaj za hlađenje još 8 sati.

Testenine od govedine - recept

Sastojci:

• file od govedine - 680 g;
• mješavina trave Provana - 7 g;
• mlevena paprika - 10 g;
• mešavina mlevenih paprika - 4 g;
• Ground korijander - 4 g;
• maslinovo ulje - 12 ml.

Priprema

Fileti od goveđeg gripa istriju slanu salu (slaninu solu u 250 ml vode) tako da u potpunosti pokrije meso. Stavimo govedinu na hladno i ostavimo je tamo 10 sati, a nakon 5 sati saljenja rešenje mora biti zamenjeno svežim. Nakon isteka vremena, govedina se osuši i utrlja mirisnom mešavinom ulja i začina. Komad fileta zaviti u foliju i staviti u zagrejanu rernu na 240 ° C. Posle 20 minuta isključite pećnicu, ali ostavljamo govedinu još 2 sata da ga spremite. Gotovi komad govedinog fileta zapečaćen je u novom folijom i konačno napušta spremnost u frižideru još 10 sati.

Svinjsko pecivo kod kuće

Sastojci:

• svinjetina - 650 g;
• vruća paprika - 2 g;
• karanfilić od česna - 4 komada;
• stolarski sir - 4 ml;
• Ground korijander - 4 g;
• suhom biljem (koper, peršun ili njihova smeša) - 6 g.

Priprema

Pre kuvanja, svinjska podloga za pastore, kao i bilo koje drugo meso, moraće da bude namočena u solnom rastvoru. Za Priprema ovog rastvora treba razblažiti 4 kašike soli u litru vode. Namireno meso treba da stoji u frižideru od 5 do 8 sati, nakon čega se svinjetina može ukloniti i nastaviti da obriše filet pomoću vrućeg bibera, paste od belog luka, sirćeta, zelenog i korijandera (svi sastojci se prethodno povežu i brišu ga komadom).

Sada pripremamo dvoslojni omotač za meso od papira i folije. Obmotati svježu svinjetinu u pećnici sa temperaturom od 240 ° C. Priprema peciva traje 20 minuta, nakon čega treba hladiti u pećnici.