Ponekad želim nešto slano i oštro. Skrećemo vam pažnju zapanjujući recept kiselog zrna u armenskom stilu. Ona savršeno diverzifikuje vaš izbornik i pruža prefinjenost bilo kojoj garnituži.
Recept za kupus na Jermeniji
Sastojci:
- beli kupus - 2,5 kg;
- beli luk - 50 g;
- šargarepa - 200 g;
- repa - 1 kom.
- korijen celery - 100 g;
- pečenje paprike - 2 komada;
- češljevi listovi - po želji;
- korijander - 20 g.
Za slaninu:
- voda - 3 l;
- sol - 150 g;
- crni biber - 10 komada;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- cimet - 0,5 kom.
Priprema
Dakle, da napravimo kupu na Jermenu sa repom, prvo napravimo slaninu. Da biste to učinili, dovedite vodu do curka, dodajte so, začine, mešajte i ohladite. Sada uzmi kupus, tretiramo svaku glavu, uklanjamo gornje lišće od nje i isječemo na 4 dela. Čačkavice od luka se ljušti od ljuske. Šargarepa seče u krugove, a kod bibera izbrišemo stabljike. Korenite celer na nekoliko delova. Cveće se očisti i razređuje tankim pločama. Na dnu cijevi ili lonaca postavljamo lišće od kupusa i trešnje višnje. Onda čvrsto, u redovima, stavljamo kupus. Između redova postavljamo sve drugo povrće i zelenilo.
Popunite savu rastvor soli približno 5 cm iznad nivoa položenog povrća. Pokrivamo odozgo sa listovima kupusa, uspostavljamo ravnu ploču i stavljamo teret na njega. Pustimo kupusu oko 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacujemo na hladnoću.
Slani kupus u jermenskom stilu
Sastojci:
- beli kupus - 500 g;
- repa - 1 kom.
- šargarepa - 2 komada;
- Bugarski biber - 2 komada;
- vruća paprika - 1 komad;
- beli luk - 4 karanfilića.
Za slaninu:
- voda - 1 l;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- crni biber - 8 komada;
- karanfilić - 3 komada;
- cimet iz cimeta - ušiju.
Priprema
Sva povrće, osim kupusa, temeljito oprati i očistiti. Pola kupuske vilice podeljeno je na 3 jednaka dela, a ostatak povrća je tanko iseckan. Smestimo krpice od povrća. Sada okrenite se na marinadu: zagrejte vodu do curka i dodajte sve začine. Pripremljeni kupus leži čvrsto na dnu posude, zalijemo hladnu salu. Odozgo, postavili smo jarem i stajali kupus 2. dana na sobnoj temperaturi, a zatim 5 dana u frižideru. Kada servirate na stolu, isecite panje, iseckavamo, sezono biljnim uljem i dodamo fino sesekljan luk. Preostali marinirani kupus se skladišti na Jermenu u slaniku u frižideru.