Makaroni kolačići

Francuski tartar makarooni su neverovatni sa neverovatnim originalnim ukusom i atraktivnim izgledom. Ovaj desert ne može se nazvati lako pripremiti, ali kada obavljaju određene tehnološke suptilnosti i poštuju tačne proporcije testa, sasvim je moguće to učiniti, i kao rezultat, ukus delicije je veoma blizu originalnosti.

Dalje ćemo u našem receptu detaljno reći kako pecati kolačiće "Makaruny" i pravilno ga ukrašiti.

Kako napraviti makarone - recept za 10 komada kolačića

Sastojci:

• bademovo brašno - 125 g;
• šećer za pijesak - 125 g;
• šećer u prahu - 260 g;
• pileće jaje srednje veličine - 3 komada;
• krema - 50 ml;
• bela čokolada - 50 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• voda filtrirana - 35 ml;
• sol - 1 pinč;
• bojenje hrane - po želji.

Priprema

U početku kombiniramo šećer i bademovo brašno u posudi. Posle toga izlijemo dobijenu smešu na ploče za pečenje prekrivene pergamentnim listovima, širemo i stavimo u zagrejanu u pećnicu od 160 stepeni u trajanju oko deset minuta da se osuši. Sada dvaput razdvojimo osušenu smešu i miješamo je sa jednim bijelim jajima. Zatim pripremamo sirup . Da bismo to uradili, priključimo vodu i granulirani šećer u kuglu i stavimo je na peć za srednju toplotu. Mi postižemo malu viskoznost smeše, žućkasta boja i temperaturu od 120 stepeni.

U sledećem koraku, preostale belančevine bičite sa ščepom soli do gustih vrhova i upijte vrući dodir u masu proteina vrućeg sirupa, nastavljajući da kontinuirano bacaju masu sedam minuta. Sada kombinujte mešavinu brašna s slatkim proteinom i mešajte ga pomoću lopatice u jednom pravcu do maksimalno ujednačene teksture.

Podijelite gotovo testo u dijelove, u zavisnosti od broja upotrebljenih boja, dodajte u svaku boju i dobro miješajte. Popunjavamo kese od konditorskih proizvoda dobijene bojama i stavljamo ih u okrugle tašnice prečnika oko dva centimetra na tepsiji sa pergamentnim listom ili silikonskom podlogom. Ako se sa gornje formiraju mali vrhovi, onda se malo potisne na dno panice kako bi se potpuno raspršili. Sad ostavljamo praznine ispod sobnih uslova oko dvadeset minuta da se osuše, i tek onda ćemo ih poslati za deset u grejnoj pećnici do 150 stepeni.

Za punjenje pripremamo ganash. Zagrejamo pola norme kreme, stavljamo u njih slomljena bela čokolada i pustimo da se potpuno rastvori. Po želji možete da napunite dobivenu masu svetske čokolade sa željenom bojom, podijelite se brojem uloga potrebnih za ovo. Slično tome, isto radimo i sa tamnom čokoladom, toplijim u kremu. Obrišite pola gotovih hlađenih mekaroona i zatvorite ih u parovima. Imamo delikatesu u frižideru nekoliko sati za hlađenje i infuziju.