Sada se kaviar losos može kupiti na bilo kom tržištu bez ometanja, ali mnogi više vole da ga slažu sopstvenim rukama, izbegavajući konzervanse i višak soli, što mnogi proizvođači griješu. Detaljno o domaćem solju ove delikatese na moru, reći ćemo na primjeru kako slaćemo jaja lutke u kući.
Kako slati crveni kavijar?
- Izbor ribe. Pre nego što slatke sveže jaje slatkog lososa, morate odabrati prave ribe. Ako sama sebi uhvatite losos, onda, naravno, pitanje izbora nije vredno toga, ali kada kupujete cjelokupni nepokretni trup u supermarketu, obratite pažnju na oblik i veličinu glave, tako da ne možete kupiti muškog umjesto žene (glava ženke je više zaobljena, a vilica je manje predatorski). Izborom ribe, potpuno je odmrznuto u frižideru, a zatim je gutljao i izvadio filmske vreće - yastyki - sa kavijarom. Pazite da ne oštetite yastik, nakon ekstrakcije, isperite i nastavite da izvlačite jaja.
- Release yastikov. Postoji mnogo načina za oslobađanje kavijara iz filma: neki obrišu jaja kroz redovnu tenisku reketu ili veliki sito, drugi - kroz gaze rukav, ali najjednostavniji način je način na koji se koristi jednostavno ručno mikser sa spiralnim mlaznicama za kratko testo. Koristeći spiralne dodatke sa minimalnom brzinom, lako se možete osloboditi filmskih vreća, a ako je potrebno, ostaci filma mogu se ručno ukloniti.
- Rasslol. Nakon pripreme kavijara, riješite slaninu. Za slaniku, voda se meri na osnovu toga da njen volumen treba da premaši dvostruko veću količinu lotosa. Izmerena voda se kuva i rastvara u soli. Kada se rastvara sol, periodično potopite jaje u slaniku čim dođe do površine - salata je spremna. Koliko soli čamac losos zavisi od njegove zrelosti, ali u proseku jaja se čuvaju u slanoj vodi 10 do 15 minuta, zatim se bacaju na gazu, osuše na par sati, pomešanu sa parom kašičica maslaca i čuvaju u nepredušnom kontejneru u frižideru.
Kako slati kavijar "Pet minuta"?
Za brze prosolke koristite maksimalnu čvrstoću soli. U ovom slučaju, jaja se drže u njoj tačno 7 minuta, a ne 5, kako se kaže ime.
Sastojci:
- sol - 300 g;
- voda - 1 l;
- kavijar - 0,5 kg.
Priprema
U litru vrele vode razblažite 300 g soli i ostavite rastvor da se ohladi. Polovina vina se širi na gazu, ulijeva sol i ostavi sve 7 minuta. Zatim se kavijar suspendira na pola sata, dozvoljavajući višak rastvora soli da odleti. Kavijar je pomešan sa malom količinom biljnog ulja bez mirisa i nastavlja se na degustaciju. Skladištiti ovaj proizvod ne može više od nekoliko dana.
Kako slati kavijar za dugo skladištenje?
Tajna dugotrajnog skladištenja kavijara zasniva se na upotrebi konzervansa, pa ako ste se pitali kako soliti lososa za zimu, onda smatrajte da nema prirodnih načina. Da kavijar posle soljenja može ležati još nekoliko mjeseci, može se lagano zamrznuti u plastičnim kesama sa bravom, a zatim i pažljivo odmrzavati u frižideru, tako da nakon odmrzavanja jaja ne raskida.
Ako ne nameravate da skladištite jaja više od nekoliko nedelja, možete to uraditi sa jednostavnom metodom sušenja u suvom stanju. Za suvo solenje, za žbunu kavijara uzima se kašika soli (ne jodira). Nežno pomiješajte kavijar soljem drvenom kašikom, dodajte ga kašikom biljnog ulja i ostavite na stranu. Sterilizirajte i osušite tegle, napunite kavijar kavijarom i pokrijte opečenim poklopcima. Takvu poslasticu možete čuvati u frižideru do dve nedelje.