Beshbarmak iz govedine

Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - vruće meso koje je popularno kod mnogih tirkiskih naroda, je kuvano meso sa rezanci, kuvanim na poseban način koji omogućava postizanje jedinstvenog ukusa.

Postoje različite verzije o poreklu riječi "Beshbarmak" i slične riječi na različitim tirkiskim jezicima. U opštem smislu reč se formira iz "besh" i "barmak", kada prevedemo dobijamo izraz "pet prstiju", što ukazuje na način potrošnje: nomadi nisu koristili pribor za jelo za jelo.

Beshbarmak se najčešće kuva od ovčijeg, konjskog mesa i govedine (ponekad - iz raznih drugih vrsta mesa i živine). Reći ćemo vam kako kuvati bešbarmak od govedine, ima mnogo recepata za kuvanje sa karakterističnim nacionalno-regionalnim i porodično-individualnim karakteristikama.

Beshbarmak iz govedine na kazahstanskom - recept

Sastojci:

Za sojilo:

Priprema

Mi peremo meso, stavimo ceo komad na kamen u kotlu ili posudu hladne vode tako da voda potpuno pokriva meso (voda, međutim, ne bi trebalo previše, jer nam je potrebna jaka čorba). Dodajte do vrele vode, smanjite toplotu, pažljivo uklonite pjenu. Kuvanje na niskom ključaju oko 3 sata, pažljivo uklanjajući mast, koja se ne baca. Približno 40 minuta pre kraja procesa kuvanja mesa, dodajte so, biber, oljušteni luk, paprika, karanfili i lovor.

Lagano ohladite meso u čorbu i izvadite komad (komadi). Sjećam meso iz kostiju sa tankim, relativno velikim rezovima. Pripremite sisu. U odvojenoj tepištici postavite oljušteni i rezani luk, dodajte masnoću i čisto mesing (tj. Malo jule). Mi hladimo na niskoj vrućini 5-8 minuta, a zatim uzmemo sa mlevenim crnim biberom, so, posijamo s sitanim biljem i belim lukom.

Sada napravite pastu (velike rezance). U posebnoj posudi jaja, brašna i ražnja, gnetite prilično strmo testo, uvijte ga u tanak sloj (0,2-0,4 cm), isecite sloj na kvadrate ili dijamante s približnom veličinom 10x10 cm.

Pripremite rhombi iz testa u drugom delu tetke. Vrijeme za kuvanje rezanci je oko 5-8 minuta, ne više.

Završeni rombovi rezanci pomoću prenosa šuma u posudu, na vrhu, postavljamo mesne rezine i popunjavamo sve sa sosom od luka sa zelenilom. Posmrtni ostaci napojne juhe služe u pojedinačnim pijalijama srednje veličine, poželjno dodavanjem fino sječanih zelenih.

Takođe možete poslužiti kuvani krompir, sveže povrće ili kiseli krajevi. Kao aperitiv, u malim pialama ponudite malo vodke (ili araka), jake gorke ili jagodičaste tinkture. Za piće dobro je koristiti koumiss, šubat ili sveže nesladeni čaj.

Možete se kuhati bešbarmak od govedine uz dodatak drugog mesa (konjsko meso, jagnjetina, kamila, koza) ili živine (guska, patka, ćureća, piletina). Sve se priprema grubo na isti način. Prirodno, kada kuvanje treba da bude Razmotrite da se različite vrste mesa pripremaju za spremnost za različita vremena. To jest, na vreme je potrebno izvući iz kazana ono što je već kuvano.

U različitim nacionalno-regionalnim varijantama, rezanci (ili knedle) mogu biti različitih oblika i debljina, a ne samo pšenično brašno, već i neke druge žitarice mogu se koristiti za njihovu pripremu.

Varijante soseva se mogu razlikovati: ponekad u sastavu to uključuju zdrobljene šargarepe i kupus i drugo povrće, odnosno ispada nešto poput supe.