Zaklet pravilno kuvanog mesa nije samo u kvalitetnom rezu i tehnologiji kuvanja, već iu različitim marinadama koje utiču ne samo na krajnji ukus posude, već i na teksturu samog komada. Ovo drugo je moguće zbog proteolitičkih enzima koji razgrađuju protein mišićnih vlakana i time obezbeđuju meso mekom. O tome šta su ovi sastojci i o receptima marinada za govedinu za mekoću, mi ćemo dalje razgovarati.
Marinada za meku govedinu
Najpopularniji omekšavajući sastojak za mesna vlakna su sokovi od citrusa, sirće i vino, a drugo se može smatrati najfinijijom opcijom za one koji žele da mesu daju ne samo mekoću već i delikatan ukus.
Sastojci:
- crveno vino (suvo) - 265 ml;
- maslinovo ulje - 195 ml;
- limunov sok - 15 ml;
- karanfilić od belog luka - 5 komada;
- sprigovi ruzmarina - 3 kom.
Priprema
U malteru okrećite olučene zube od belog luka u pastu zajedno sa šipkom morske soli. Dodajte lišće od ružmarinih štapića i ponovo brišite sve pestikom kako biste oslobodili maksimalni ukus. Dodajte mirisnu pastu sokom od limuna, dodajte vino i razblažite marinadu maslinovim uljem. Ova količina marinade je dovoljna da napravi kilogram govedine, koji se može ostaviti u smeši na period od 2 sata do celog dana.
Marinada govedine za mekoću s senfom
Na ovom marinadi, senf daje samo ukus mesu, ali ne i mekoću. Meke komade govedine će zahtevati paradajz koji sadrži puno kiseline i limunov sok.
Sastojci:
- paradajz sos - 235 ml;
- sok od jednog limuna;
- Osušeni origano - 1/2 tsp;
- senfa u prahu - 1 kašičica;
- curry prah - 1 kašičica;
- granulirani šećer - 2 tsp.
Priprema
Priključite sve sastojke sa liste dok se ne formira uniformni sos. Ostavite govedinu u marinadi od senfa u trajanju od jednog sata do dana.
Najbolja marinada za sočno govedino
Zahvaljujući sadržaju tanina i alfa kiselina, pivo je ušlo u vrh glavnih sastojaka, pružajući mekoći mesu. Osim toga, na osnovu različitih vrsta piva, s vremena na vreme možete dati mesu različitog ukusa.
Sastojci:
- tamno pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- vruća biber - po ukusu.
Priprema
Obrišite česme od belog luka i kombinirajte ih sa ostalim sastojcima sa liste. Nalijite meso marinadom i ostavite preko noći u frižideru.
Marinada za tvrde govedine
Još jedan proizvod sa dovoljnom količinom kiseline za podjelu mesnih vlakana je kola. Ne brinite, ona neće dati previše slatkiša do mesa, ali će nespretno učiniti meku.
Sastojci:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- soja sos - 65 ml;
- limunov sok - 30 ml;
- Vorsteršir sos - 15 ml;
- vrući sos - po ukusu;
- zubi od belog luka - 3 kom.
Priprema
Isecite zube belog luka u malteru i premešajte dobijenu pastu sa ostatkom sastojaka sa liste. Ostavite meso u marinadi bar par sati.
Marinada za omekšavanje govedine
Šolja kafe pomoći će vam da se nosite ne samo sa previše pospanom, već i sa komadom tvrdog mesa. Između ostalog, piće će dati govedinu lagan ukus.
Sastojci:
- karanfilić od belog luka;
- hladna kafa - 125 ml;
- soja sos - 35 ml;
- Vorsteršir sos - 15 ml;
- jabukov sirće - 15 ml;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- med - 5 ml;
- šipak sušenog ružmarina.
Priprema
Pecite beli luk i dodajte u smešu preostalih sastojaka. Ukucajte komad govedine u marinadu 12 sati. Ova količina marinade je dovoljna za pola kilograma govedine.