Manty, testo proizvodi sa punjenjem (poput pelmeni) - tradicionalno jelo mnogih naroda Centralne Azije. Veličina pliša je veća od raviola , kuvana je u posebnoj pan-mantovarki. Punjenje za punjenje često se proizvodi od mesa, ponekad uz dodatak povrća i začina.
Kako napraviti testo za manti?
Postoji mnogo opcija, a glavne su 3, a to su:
- jednostavno bezkrvno testo od brašna i vode (kao na knedle);
- testo na fermentisanim mlečnim proizvodima (kiselo mleko, ajran, katik, tarak, kefir, itd.), moguće dodavanjem jajeta;
- sveže testo kvasca.
Koliko je ispravno napraviti mantije u kućnim uslovima koje su ispostavile sočno? Da napravite sočno punjenje, naravno, ovo zahteva sveže meso i nešto drugo. U punjenju treba da bude prisutna mast i / ili povrća, na primer, crni luk i bundeva.
Kako napraviti začinjene mantije od mesa i bundeve - recept?
Sastojci:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - oko 500 g ili malo više;
- domaći jogurt - oko 250 ml;
- Pileće jaje - 2 komada;
- sol - 1 pinč;
- kurkuma - 1 kašičica;
Za punjenje:
- bundeva (na primer, muškatni orah) - 400 g;
- meso ovčije + govedine - 500 g;
- crni luk - 1 kom.
- maslac ili gusta krema - 2-3 tbsp. kašike;
- crna bijela biber i druge začine;
- sol;
- prirodni voćni sirće - 1 čajna žličica;
Za sos:
- slani crveni biber - 3 komada;
- paradajz zreo crveno - 3 komada;
- beli luk - 3 karanfilića;
- crvena ljuta paprika,
- sveže zelenilo za podnošenje (divlji luk, drobnjak, peršun, bosiljak, korijander).
Priprema
Prekrižite brašno u radnu posudu da biste napravili klizač, dodajte kumur, dodir soli, jaja do šupljine, zatim sipajte u malo kislo mleko, mešajte sa viljuškom ili mikserom pri maloj brzini. Pažljivo gnetimo testo, ali ne dugo, ostavite ostalo.
U ovom trenutku pripremamo punjenje: prolazimo kroz mlin za meso sa velikim mlazom mlaznice. Luk i meso bundeve najbolje se sječe kombajnom, kuhinjskim procesorom ili rezom, finije od mesa. Blago prisalivaem povrće, moje ruke, dodajte sirće i mešajte. Temeljno miješajte mleveno meso i prebijte se na stolu.
Kombinujemo mešavinu bundeve sa mlevenim mesom, sezonu sa suvim začini. Odmorićemo oko 20 minuta, punjenje treba da stoji malo, tako da bundeva pusti sok.
Prije štancanja, nalijte topljenog putera u punjenje i mešajte sa viljuškom.
Kako napraviti manti?
Iz testa razvijamo slojeve (tanke, ali ne i previše), isecavamo kružnice posebnom piercingom ili staklom, oblažemo pločice , pažljivo pričvršćujući ivice.
Možete se držati 2-3 obroka, smrzavati i čuvati u odjeljku zamrzivača, kao i knedle, ali poželjno ne više od 5 dana.
Kuvanje mantle za par u panmantisi 40-45 minuta.
Sada sos
Slatku biu isecemo prilično fino, kao i paradajz i proslijedimo maslac u tavaku. Zamrzavajte dok ne mekane, dodajte beli luk, malo ohladite, sezonu s vrućim crvenim biberom i dovedite blender do pire krompira.
Zavarene mante se postavljaju u posluživanje, sipaju sosom ili služe zasebno. Takođe na stolu ili na pločama treba da bude sveže zelenilo. Mantas kod nas ispunio je sočno, zadovoljavajuće, začinjeno i korisno - dobra varijanta doručka ili večere posebno u hladnom vremenu.
Takav divan obrok najbolje se završava služeći jjoba ili svež jak čaj.