Šema za pripremanje domaćeg sira bez specijalnih enzima, slična je tehnikama kuvanja sireva . Kisli se dodaje mlečnom proizvodu, koji zajedno sa toplotom obezbeđuje preklapanje mlečnog proteina. Dobijeni uginuti su osnova sira. Međutim, ako se odlučite kuhati domaći sir iz mleka i kefira , nećete morati dodavati dodatnu kiselinu, jer je kefir mlečna kiselina dovoljna za navijanje mlijeka i kreme. Na izlazu dobijate ne samo prirodne, već i proizvedene sopstvenim proizvodima za ruke, čiji ukus može varirati po sopstvenom nahođenju.
Recept za domaći sir iz mleka i jogurta
Ako koristite kupljeno mlijeko, savjetujemo vam da ga dopunite kremom, u protivnom se mlečni grudovi ne mogu formirati. Pored toga, dodavanje kreme utiče na ukus, što ga čini mlečnijim.
Sastojci:
- mleko - 4 litra;
- kefir - 1 l;
- krem - 240 ml.
Priprema
Miješati sve mliječne proizvode u bilo koji emajl i dovoljno duboko posuđe. Posle postavljanja posuđa na srednju vrućinu i stalno mešanja zagrevajte mešavinu mleka i sačekajte dok se prve površine ne počnu formirati na površini. Ponovo miješajte smešu mleka, a zatim sačekajte tačku ključanja mlijeka. Važno je uhvatiti trenutak u kome će mleko tek početi da vreo, ali neće vrelo, jer prekomerna toplota negativno utiče na krajnji proizvod: sir je previše gust i krupne na zubima. Nakon toga, odmah izvadite tepihe sa vrućine i ostavite ga ispod poklopca 10 minuta. Tokom ovog vremena imate vremena da pokrijete veliki cirkulac sa nekoliko slojeva gaze. Otpustite grudne grudi na gazu i dozvolite višak seruma da se isprazne, a onda se pridružite uglovima zajedno i ostavite u suspendovanom stanju 15 minuta. Posle nekog vremena dobićeš meki sir napravljen od jogurta i mleka kao ricotta, ali ako želiš napraviti gustinu proizvoda, ostavi serum da odlazi na sat ili više.
Kako bi se osiguralo da se proizvod zagreje najdelljivije i jednako, kuhajte sir iz kefira i mleka u multivarku. U tom slučaju, trebalo bi da koristite režim "gašenje" i postavite sat na tajmeru.
Sir iz mleka, kefira i jaja
Sastojci:
- mlijeko - 1,2 litra;
- jaja - 6 komada;
- kefir - 1 litar.
Priprema
Razblažite jaja s šapatom soli i razblažite ih mešavinom mlečnih proizvoda. Zatim stavite smešu na srednju vrelinu i počnite da ga mešate, zagrevajte ga dok ne počne. Čim mleko počne da vrira, ali i dalje ne vreo, ukloniti sve iz vrućine i ostaviti u stranu 5 minuta. Zatim odbacite mlečne grudve formirane na površini na gazu i ostavite serumu da se odvode nekoliko sati. Malo opterećenje postavljeno na površinu pomoći će ubrzati proces.
Recept za domaći tvrdi sir iz mleka i jogurta
Tehnologija kuvanja ovog sira poklapa se sa prethodnim, ali glavna razlika je dodavanje pavlake, zbog čega proizvod postaje primetno više masti i dugog boravka pod pritiskom, zbog čega se sir pretvara.
Sastojci:
- mlijeko - 1,8 l;
- pavlaka - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- jaja - 6 komada
Priprema
Prije proizvodnje sira od mlijeka i kefira pokrijte crijevo sa tri sloja gaze. Jaja su pobijala sa par žličica soli i pavlake. Dodati dobijenu smešu u mleko i sipati jogurt. Stavite sve iznad srednje vatre i počnite postepeno zagrevanje, obezbeđujući ujednačenost grejanja stalnim mešanjem. Kada se prve pahulje počnu formirati na površini, pazljivo posmatrajte smešu i sačekajte da vrenu (ne kuvati!). Bacite mlečne grudve na gazu, ostavite da iscrpljuju pola sata, a zatim vezati gazirani čvor i stavite sir pod pritiskom 6 sati.