Chatni je indijski sos od voca sa raznim začinama. Postoji mnogo recepata, ali danas ćemo vam reći kako se kuvati šljive.
Čelični luk čatni
Sastojci:
- šljive - 2 kg;
- rozine - 250 g;
- jabukov sirće - 500 ml;
- suvo bijelo vino - 300 ml;
- sijalica crvena - 2 komada;
- smeđi šećer - 300 g;
- naribani đumbir - 2 tbsp. kašike;
- badonija - 3 komada;
- zemlja korijander - 1 kašičica;
- mljeveni cimet - 1 kašičica;
- karanfilić - 4 komada;
- slano more - 1 kašičica;
- maslinovo ulje - 50 ml.
Priprema
Sijalice se čiste, sječe se na tanke semirke, a đumbir se obrađuje i trlja na velikoj klenici. Začini su pomešani i drobljeni u mlinu za kafu. Sada uzmemo poslužavnik za pečenje, uđemo ulje u njega, zagrejte i prođite pripremljenu žicu na mekoću. Zatim dodajte naribani đumbir, začine, šećer, so i grožđe. Popunite sve sa sirćetom i belim vinom. Pokrivajte tanjir sa poklopcem i utopite se na srednju vrućinu u trajanju od 30 minuta. Bez gubitka vremena uklanjamo šljive iz semena, oprati ih, osušiti i sjeći ih na polovinu. Sada pošaljite plod na tanjir, mešajte i simulirajte oko 2 sata. Kao rezultat, konzistencija sosova treba blago zgušnuti i postati viskozna. Gotovi chutney od šljiva položeni su na sterilizirane tegle, čvrsto zatvorene poklopcem i uskladištene u frižideru.
Chathni iz plavih šljiva
Sastojci:
- plave šljive - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- crni luk - 500 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- koren đumbira - po ukusu;
- Seme senfa - 1 tbsp. žlica;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- crveni vinski sir - 500 ml;
- šećer 450 g.
Priprema
Očistim jabuke, obrišem ga ručnikom, očistiti i isecati na rezove bez skidanja kore. Obrađujemo šljive, skinemo kamenje i razbijamo ih na polovine. Lupak je srušio, a luk se očistio i razbacao tankim poluprečnicima. Koren đumbira se obrađuje i trlja na grubo. Zatim dodajte voće u tanjir, dodajte luk, beli luk, đumbir, senf i sol. Mi sve miješamo, stavimo ga na vatru, dovedemo do vrela i kuhamo na slabom vatri pola sata. Zatim sipajte u sirćet, sipajte šećer, promešajte kašikom i kuhajte još 45 minuta uz najmanju toplinu. Na kraju kuvanja, sos mora da se zgosti. Sada ga širimo na pripremljene tegle, stavimo ih u mikrotalasnu pećnicu punim kapacitetom i dovedemo do vrela. Priključujemo tegle, hladi se i čuva tačno mesec dana pre upotrebe na hladnom mestu.