Strah od kuvanja biftek traži većina početnika, što nije iznenađujuće, jer, po pravilu, samo tako jednostavno i minimalistično u kompoziciji recepti zahtevaju posebnu pažnju detalja, uključujući tehnologiju i sastojke koji se koriste. U ovom materijalu ćemo pokušati detaljnije objasniti kako da pripremimo grickalice.
Kako pržiti biftek u grifu?
Grilovanje uopće nije dostupno, a ne uvek, ali teška gusta gvožđa - gvožđe mogu se naći u gotovo svakoj kući. Savršeno je za pravljenje zrna, jer se ravnomerno zagreva i održava toplotu.
Sastojci:
- biftek "Ribay" - 340 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- maslac - 45 g;
- šampinjoni - 230 g;
- brašno - 5 g;
- govedina - 55 ml;
- krema - 275 ml;
- zeleni peršun i timijan - 1 kašičica.
Priprema
Pre početka kuvanja na biftek ostavite meso na sobnoj temperaturi 2-3 sata pre početka kuvanja, sa ovim jednostavnim korakom osiguraćete da steak bude sočan i ravnomerno pečen. Zagrejati tepih, sezonu govedine sa obe strane. Bojajte na tepihe ulja i stavite meso. Isprati biftek na 4 minuta na obe strane i ostaviti da legneš nakon pečenja još 5 minuta da ravnomerno raspoređuje mesne sokove među mišićnim vlaknima.
U drugom posudu, spasite komadi pečuraka u maslacu, posuti ih brašnom i nakon pola minuta popunite mješavinom bujice i kreme. Dodajte začine i sveže bilje. Kada se sos zguši, sipajte ga preko mesa i poslužite.
Marinada za grickalice
Po pravilu, za sečenje zrna koriste se rezovi najvišeg kvaliteta, čiji ukus ne zahteva nikakvo dopunjavanje u obliku marinade. Ali ako odlučite da sipate steak od jeftinog mesa, na primjer, bok, onda će marinada igrati samo u svoje ruke.
Sastojci:
- Bok - 980 g;
- soja sos - 115 ml;
- biljno ulje - 65 ml;
- granulirani šećer - 35 g;
- Vorsteršir sos - 45 ml;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- Balsamic sir - 45 ml.
Priprema
Da bi se dovoljno pripremio da kombinuju sve sastojke za marinadu pre rastvaranja šećernih kristala, džemperi pre nego što je bolje preći kroz štampu ili mlevati u malteru. Kada je marinada spremna, popunite je sa šniclom sa bokova i ostavite da laže u hladnom periodu od nekoliko sati do cele noći.
U zavisnosti od željenog stepena pečenja govedine, meso se može držati na vrućem tiganju ili na roštilju 3-4 do 6-7 minuta sa obe strane.
Grickalica od govedine
Zrno od mermerne govedine smatra se najskupljim, jer zahtevaju posebne uslove za gajenje stoke za dobijanje visokokvalitetnog mesa. Ovakvim rezovima se odlikuje prisustvo velikog broja tankih slojeva masti, koji se nalaze u debljini mišića i daje mesu posebnu sočnost i aromu nakon pečenja.
Sastojci:
- mramorni steak - 340 g;
- glava glava;
- biljno ulje - 45 ml;
- suvo crveno vino - 15 ml;
- limun sok - 15 ml.
Priprema
Zagrejte biljno ulje i iskoristite ga da ispržite beli luk na rezance. Kada će poslednji zlatni, prebaciti ih u salvetu, a na zagrejanom bundevu ulje šminkati biftek na 2 minuta sa svake strane, pre nego što dovede meso na sobnu temperaturu i začiniće ga. Završni zrezak prelijete vino i limunov sok, a zatim ostavite da lagate 4-5 minuta na toploj ploči, kako bi se sav mesni sok rasporedio u debljini vlakana i ne protiče.