U prevodu iz Abhazije reč "adjika" znači soli. Kod nas ova reč ima apsolutno drugu vrijednost. Adjika je akutna predjela pripremljena od bibera, začinskih začina, belog luka i začina. Ovo jelo se odnosi na abhazsku kuhinju, ali Abhaz sami koriste drugo ime. Postoji puno sorti Adjika, ali u bilo kom receptu postoje glavni sastojci: so, povrće i beli luk. Prava abhazska adžika priprema se na posebnom ravnom kamenu i ima jedinstveni ukus. Abhazani najviše vole crvenu i zelenu adžiku. U ovim jelima dodaju zelene i tradicionalne začine.
Razmotrite tradicionalne sorte kuće Adjika:
- Adjika je oštra i crvena. Osnovi ove adžike su: vruće kapsicum, so, beli luk i orasi. Kao začini koristite korijander, koper, slane, bosiljak, mente. Hot adzhika se služi mesnim i ribljim jelima.
- Zelena Adžika. Domaća zelena adžika priprema se iz velikog broja zelenih biljaka i začina - kopra, mente, bosiljka i drugih. Zelenim paprikama i so se dodaju biljkama. Zeleni adžik se služi jelima iz mliječnih proizvoda.
- Mešavina biljaka. Smeša se priprema iz pikantnih biljaka, soli i seckane vruće crvene paprike. Ova smeša se koristi kao posebna začina i kao osnova za mnoge sosove.
- Georgian adzhika. Gruzijski Adžika je napravljen od slatkog i vrućeg crvenog bibera, vinskog sirca i velikog broja začinjenih bilja, karakterističnih za gruzijske kuhinje.
Iako paradajz nije deo tradicionalnih recepata Adjika, na teritoriji naše zemlje Adjika je iz paradajza koja je osvojila najveću popularnost. A takva adžika najčešće se nalazi na prazničnim stolovima ili na policama prodavnica. Dom Adjika je odlična užina za porodičnu večeru i za svaku proslavu. Svaka domaćica priprema adžiku na svoj način i dodaje svom jarstvu svoje omiljene sastojke. Čuvanje adžike i gajbi iz Adžike za zimu nije ni manje popularno od konzerviranih paradajza i krastavaca. Očuvanje Adjika nije složen i brz proces, pa se Adjika često javlja na stolovima tokom zime.
Moderne domaćice pripremaju adžiku iz raznih povrća, pa čak i voća. Kućna adžika od šljiva, paradajz sa renom, sa jabukama, tikvice adžika - ova jela se najčešće pronađe od adžike od bibera.
Načini pripreme domaće Adjika
Svaka Adjika je pripremljena prema istoj tehnologiji. Paprika i beli luk se moraju prosuti kroz mlin za meso, dodati začine i soli njima i dobro se dobro mešati. Nakon toga adžika treba da se širi na limenkama i čuva na hladnom mestu.
Ako recept za Adjika uključuje
Da bi zimske krušice iz Adžike zavrte, sok od povrća mora se kuvati zajedno sa so i začini. Nakon toga kuhana adžika prelije na obale i rolne.
Kuvana adžika se skladišti duže od svježeg, ali ima i drugačiji ukus. Za duže skladištenje svežeg Adžika, preporučuje se dodavanje nekoliko stolnih kašika vinskog sirćeta.
Da biste dobili kuvajuće slatke domaće adžike, dodajte nekoliko kašika šećera u povrće. Nutricionisti kažu da začinska jela doprinose apetitu. Adjika ne radi samo ovu funkciju. Ovo začinjeno jelo, pripremljeno samo od prirodnih proizvoda, pomaže u poboljšanju probavnog procesa. Vruća, ukusna domaća ajika daje začinjen ukus mesnim i ribljim jelima. Sa adžikom čak i najslušnije jelo postaje novi ukus.