Približava se vreme novogodišnjih praznika, a recepti zimskih tradicionalnih jela postaju sve relevantniji. Jedna takva je goveđa od goveđeg jezika, o čemu će se govoriti u dole navedenom receptu.
Kako kuvati ukusno govedino sa goveđeg jezika - recept?
Sastojci:
- jezik govedine - 1 kg;
- crni luk - 85 g;
- šargarepa - 85 g;
- koren peršina - 85 g;
- jaja - 2 komada;
- sveži peršun;
- želatin - 25-30 g;
- grašak crnog bibera - 12-15 komada;
- grašak slatkog bibera - 4-5 komada;
- karnation pupoljak - 1 komad;
- lovorni list - 2-3 komada;
- limunov sok;
- jaje bijela;
- soli - po ukusu.
Priprema
Ako je pravilno ispran pod tekućom hladnom vodom, goveđi jezik stavlja se u posudu sa vodom i zagreva do vrućine. Zatim se voda isušuje, jezik ponovo oprati temeljno, oprati i posudu, napuniti čistom filtriranom vodom i ponovo staviti na vatru. Nakon vrenja, uklonite penu, bacite prethodno oljušteni crni luk, šargarepa, koren od peršuna, grašak crnog i mirisnog bibera, karnacionog pupoljka i kuhajte na najnižoj vrućini dva sata. Trideset minuta pre kraja kuvanja bacamo laurel listove i sol. U međuvremenu, kuvajte tvrde kuvana jaja, stavite ga na trenutak u ledenu vodu i očistite ga iz ljuske.
Na spremnost izvadimo jezik iz brodice, izlivamo hladnu tekuću vodu, a zatim ga brzo i lako očistimo sa kože. Urezivanje jezika na podužne lamele ili kocke, u zavisnosti od oblika upotrebljenih jela za formulaciju žele.
Izvadimo sijalicu i koren od peršuna iz čorbe i odbacimo, a mi koristimo šargarepe za dekoraciju, izrezivanjem različitih figura ili jednostavno presecanjem u trake ili kocke.
Sutra filtrirati kroz gustu tkaninu ili nekoliko slojeva gaze i olakšati ga. Da biste to uradili, uzmite jedan protein od belog belog zlata za jedan litar, premotajte ga, miješajte ga čašom ohlađene ljepote, dodajte jednu žlicu limunovog sokova i sipajte smešu u glavni dio kuvane bujone.
Sada rastvorimo želatin u jednoj čaši decokcije vrućeg jezika i sipamo u zajednički kontejner sa brokolom.
U posudu za sipanje zalijevamo vrlo malo juhe i određujemo u frižideru za kratko vreme, tako da donji sloj malo ojačava. Zatim postavite po sopstvenom nahođenju ogrebotine zelenila, kocke ili rezine jezika, šolje ili parče jaja, komade šargarepa i sipajte vrlo pažljivo želatinsku juhu. Kontejnere stavljamo u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mesto nekoliko sati ili preko noći.
Ako ste pravili jelen jezik na ravnom jatu, a zatim poslužite posudu za stolom u njoj. Od dubih kalupa, okrenite jeliju na posudu, prvo postavite posudu nekoliko sekundi u posudu toplom vodom.