Kao borsch i pite, pelmeni su klasični predstavnik tradicionalne slovanske kuhinje. U suštini su napravljeni od prilično strmih, ali tanko valjanih testa, dopunjavanih punjenjem od govedine, živine ili čak igre (sve zavisi od regiona). Veličina, poput načina na koji se poslužuje, takođe može da varira. U nastavku ćemo pokušati da shvatimo kako kuvati knedle kod kuće koristeći širok spektar tehnologija.
Kako napraviti ukusne knedle kod kuće?
Počnimo sa uobičajenim i minimalističkim receptom za srednje veličine pelmeni punjene mlevenim mesom (svinjetina + govedina). Poslužiti im sa malom količinom juha , obiljem paprike i pavlake.
Sastojci:
- mleveno meso - 840 g;
- luk - 110 g;
- brašno - 480 g;
- ledena voda - 240 ml;
- biljno ulje - 45 ml.
Priprema
Kao što je i obećano, pripremite testo za knedla, kao i samu punku, od minimuma sastojaka. Prvo, kombinirajte brašno sa dobrim vrhom soli, a zatim sipajte ledenu vodu. Sakupite testo zajedno i dobro ga gnetite dok se ne dobije čvrsta masa. Počnite postepeno da vozite u testo biljnog ulja. Zahvaljujući ulja, testo će postati očigledno elastičniji i lak za rad. Da biste dodatno olakšali valjanje i oblikovanje, ostavite ga da se odmara pola sata, prekriven mokrim salvetom.
Kombinirajte mleveno meso s velikodušnim štapom soli i sveže mletim biberom, dodajte seckani luk.
Isecite testo i isecite ga u krugove željene veličine. U središtu svake odlomite deo mesa i ispunite ivice. Ako ne znate kako brzo kuvati knedle kod kuće, onda koristite poseban obrazac za modeliranje knedlica. Pošaljite knedle da se vreo u vreli vodi dok se ne uspore.
Krompir se takođe može zamrznuti za buduću upotrebu, pre nego što ih potpuno zamrzne na ploči ili pladnju za pečenje, a potom prelije u pakete.
Kako kuvati sibirske knedle kod kuće?
Od ostalih sibirskih knedlaka razlikuju se po veličini i sastavu punjenja. Mleveno meso od obične svinjetine sa govedinom može se dopuniti lukom ili medvjedom. Između ostalog, osnova testa iz pšeničnog brašna može se sipati malo raži.
Sastojci:
- mleveno meso (govedina, svinjetina) - 690 g;
- luk - 90 g;
- Mešavina - 75 ml;
- pšenično brašno - 290 g;
- ražano brašno - 35 g;
- mlečna surutka - 185 ml.
Priprema
Pre nego što kuvate pelmeni kod kuće, miješajte testo, jer je potrebno vremena za dokazivanje. Kombinujte obe vrste brašna sa šipkom soli i sipajte u mlečnu surutku. Gnježite strmo testo, ostavite ga da se odmara pola sata, i preuzme jednostavno punjenje. Idealno je da se meso za punjenje ručno osuši sa sekirom, ali da bi se ubrzao proces, koristite mleveno meso. Nakon začepljenja smeše svinjetine sa goveđim mesom, sipajte mušku čorbu i dodajte seckani luk.
Otpusteno testo valjano u turniru i preseci na male porcije, nakon čega svako odvojeno penje i stavlja u središnji deo punjenja. Kružite ivice zajedno, zamrznite knedle, a zatim savijte dok je testo mekano.
Koliko je ukusno kuvati knedle kod kuće?
Sastojci:
Za test:
- kefir - 165 ml;
- pavlaka - 10 g;
- voda 460 ml;
- jaja - 2 komada;
- brašno - 840 g.
Za punjenje:
- piletina - 780 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- crni luk - 130 g;
- beli luk - 3 zuba;
- gomila zelenog peršuna.
Priprema
Za testo, udarajte jaja pavlima i kefirima. Sipajte u vodu, a zatim dodajte tečnost u brašno, pre-solite. Nakon pažljivog drobljenja gotovog testa, ostavite ga da leži dok pripremate punjenje.
Za punjenje, mješajte sečenu piletinu sa biljkama i ščepom soli. Isecite luk, spasite ga i dodajte beli luk. Posle pola minuta uklonite pečenje sa vrućine i kombinujte ga sa mlevenim mesom.
Poseban oblik pomoći će ubrzati modeliranje pelmena kod kuće. Nakon toga zamrznite ih i kuvajte ih.