Krema Ganache je nežna masa sa izraženim ukusom čokolade. Možete ga kuvati tamnom, mlekom ili bijelom čokoladom. Njegova gustina i gustina zavise od procenta u kome se čokolada i krema koriste. Što više čokolade, to će biti gusta krema. Kako napraviti krem ganache za kolače i peciva, reći ćemo u nastavku.
Ganache krema - recept
Sastojci:
- čokoladni gorak - 100 g;
- krema od 35% masti - 110 ml;
- Maslac - 40 g;
- šećer u prahu - 50 g.
Priprema
Isecite seckicu na komade i stavite u posudu. U malom posudu prelijte u kremu, stavite šećer u prahu i mešajte. Masu dovodimo do vrućine, ali ga nemojte kuvati i odmah ukloniti iz vatre. Vruća krema se sipa u čokoladu i ostavi 3 minuta. Zatim, uz pomoć corolla, mešajte do uniforme. Dodajte ulje, ponovo mešajte. Spremna krema se može odmah koristiti, ali možete ga hladiti i staviti u frižider. Kada se ganache ohladi, okreće se od sjajnog do mat. Po potrebi, krem čokolade može se zagrejati.
Krema Ganache za kapke
Sastojci:
- prirodna čokolada - 200 g;
- krema 33% masti - 100 ml.
Priprema
Isecite mali nož. Sipajte kremu u posudu sa debelim dnom, stavite ga na peć i pustite da zagrijte srednju toplotu dok se ne pojave mali mehurići. Nakon toga, uklonite posudu iz vatre, lagano ohladite i sipajte čokoladu. Ostavite ga nekoliko minuta, tako da se čokolada topi. Zatim, pomoću silikonske lopatice, miješajte masu uredno. Stavimo posudu na štednjak, uključite minimalnu vatru i, uz mešanje, sačekajte dok se čokolada potpuno ne stopi. Treba dobiti sjajnu, homogenu masu. Nakon toga, ganache se ulije u mikrotalasnu pećnicu, prekriven filmom za hranu i ostavljen na sobnoj temperaturi tokom noći za stabilizaciju. Pre rada, ugrejamo ganache u mikrovalnoj pećnici uz minimalnu snagu.
Ganache krema za tortu
Sastojci:
- bela čokolada - 380 g;
- krema - 250 ml.
Priprema
Bela čokolada je podeljena na komade. Zajedno sa kremom stavlja se u mikrotalasnu pećnicu. Sa minimalnom snagom, zagrevaćemo minute 2, a zatim mešati, ponovo zagrejati, mešati dok masa ne postane tečna i uniformna. U frižideru uklanjamo masu za noć. Nakon toga, pomoću miksera, prebijte ga do zračne konzistencije. Sve, ganache krema je spremna. Stavili smo ga na kolače i formirali tortu.