Supe ljuske - originalno i popularno dovoljno jelo poljske kuhinje, što je gusta supa ožiljaka (obtuhi). Ožiljci govedine ili teleća (ponekad - svinjski stomak) koriste se za pripremu tradicionalne poljske supe. Suh (na kosti) priprema se korijinama peršuna, celera i šargarepe. U bujonu mora se dodati začini: lijev list, naribani muškatni orah, nekoliko graška crnog i mirisnog bibera, karanfilića, marjorama, ponekad drugih suvih začina i soli. Sastojci mogu uključivati sastojke poput masti, luka, rutabaga i pšeničnog brašna.
Tajna popularnosti
Tradicija pripreme juhovih pahuljica je rasprostranjena u Poljskoj zbog hranljivog i prijatnog, svetleg ukusa ove supe od veoma jednostavnih i jeftinih sastojaka. Flajeri često jedu jutro nakon jučerašnjeg praznika - bogata i topla vruća supa ozbiljno doprinosi olakšanju mamurluka i obnavljanju snage. Pošto u ožiljcima postoji velika kolagena, supa lana je takođe veoma korisna za specijalnu ishranu u ishrani tokom oporavka od povreda (istezanje, dislokacije, prelomi). Pored toga, kolagen pomaže očuvanju mladosti kože, pa poljski građani vole burad.
Kako kuvati burad?
Ovo jelo se priprema dugo (obično ne manje od 4-5 sati). Tehnologija je zahvaljujući dugoj pripremi ožiljaka (temeljito čišćenje uz upotrebu kuhinjske soli, ponovljeno ključanje sa zamenom vode, međusobno pranje). Dajte bočice na poljskom u toploj formi u dubokim pločama ili keramičkim posudama.
Sastojci:
- gram 400 govedine ili teletine;
- 200 govejih kostiju sa ostacima mesa;
- gram 200 korena (šargarepa, koren petrastića, celera, luka);
- gram 30-50 prirodnog putera;
- gram 20 pšeničnog brašna.
- muškatni orah;
- karanfilić;
- list luka;
- crna i crvena bijela biber;
- miris paprike;
- marjoram.
Priprema:
Možete kupiti ožiljan ožiljak. Ako ožiljak nije tretiran, pažljivo ga oštedite nožem, nekoliko puta isperite toplom vodom i opijenite s soljem. Ostružite s tvrkom četkom, isperite hladnom vodom 2-3 puta, zatim isperite, ispraznite vodu i oprati 2-3 puta više hladnom vodom. Istovremeno sa ovim manipulacijama u posebnom tepihu, kuvamo čorbu, izlijećemo pola, au preostalom brodiću pripremićemo ožiljak najmanje 4 sata. Otprilike 15-20 minuta pre spremnosti rupa, pola pripremljenog povrća ćemo staviti u čorbu. Preostalo povrće srezaćemo slamom i uštedimo u dubokom tiganju na rastopljenoj masti (ulje). Dodajte brašno i smeđe na laganu zlatnu boju. Razblažujemo malu količinu hladne brodice i zavaramo nekoliko minuta. Završni ožiljak će se ohladiti, bez uklanjanja iz čorbe, zatim ga ukloniti i odbaciti u crijevo. Ožilju ošišćemo sa kratkim tankovim trakama, dodamo ga u sadržaj tepiha, dodamo je i začijemo sa suvim začini. Ako je potrebno, dodajte još čorbu. Morate dobiti gustu supu, koja se prelila na čorbu za supe i - možete poslužiti za stolom. Odvojeno ćemo služiti nariban sir, crveni i crni tepih paprika i marjoram. Možete poslužiti čašu gorke tinkture kao aperitiv.
Skoro muve
Ako vam se ne dopadaju ožiljci od goveđeg i telećeg mesa (ovo je vrlo specifično jelo, ipak), u osnovi možete kuvati sličnu supu iz pirinčanih komoraka. Broj sastojaka će biti isti, ali umjesto govejih kostiju, uzmite pileće backs. Pripremite ventrikle: sjećemo ih sa debele ivice, uklonimo sadržaj zajedno sa žutim filmom, pa ćemo ispirati. Pileći stomači za kuvanje takođe će biti prilično dugi - ne manje od sat i po. Zatim pripremamo supu prema prethodnom receptu. Takva supa ne može se nazvati lan u tradicionalnom smislu, ali debela i bogata piletina supa savršeno oživljava od mamurluka i sadrži puno hranljivih materija.