Confus je klasična francuska tehnologija kuvanja, zasnovana na metodi produženog prženja u masti na niskim temperaturama. Kuvanje na ovaj način kod kuće je takođe moguće, jer je dovoljno da se dobije kuhinjski termometar i par patka, koje ćemo pripremiti u receptu dalje.
Duck leg confiniti pod narandžastim sosom - recept
Sastojci:
Za patku:
- soli - 3 tbsp. kašike;
- beli luk - 4 karanfilića;
- šljunak - 1 komad;
- majčina dušica - 6 grana;
- patke - 4 komada;
- pačeva mast - 4 tbsp.
Za sos:
- belo vino - 2 predmeta;
- crni luk - 1 tbsp. žlica;
- naribani đumbir - 1 tbsp. žlica;
- šljunak - 2 komada;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- soja sos - 1 tbsp. žlica;
- sok od pomorandže - 1 komad;
- vinski sir - 2 žlice. kašike;
- maslac - 2 tbsp. kašike;
- narandža - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Jednu žlicu soli se sipa u široku plastičnu posudu i stavi noge u jedan sloj. Posuti noge lukom, seckanim lukom i listovima timijana. Marina stopala sa suvom mješavinom oko 1-2 sata u frižideru.
Peć se zagreva na 121 ° C. U loncu, rastopite mačje patke, očistite suvu mešavinu sa nogu za livanje, a zatim ih postavite u duboku posudu za pečenje. Noge napunite masnoćom tako da ih potpuno pokriju. Pripremite konfitaciju na konstantnoj temperaturi 3-5 sati ili dok meso ne napusti kost. Spremna patka je lagano hladna.
Za sos mešajte vino sa sirćetom, belim lukom, seckanim lukom i đumbirom. Sesku stavimo na sporu vatru i kuvamo sve dok ne isparimo na pola. Dodajte supu od čorbe, sojinog sosa, luka i ponovo isparite na pola.
Zalijemo patku sa debelim sosom neposredno prije služenja.
Duck confi - recept
Sastojci:
- so - 50 g;
- crni biber - 8 graška;
- zmaj - 8 bobica;
- majčina dušica - 4 grane;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- patke - 4 komada;
- Mačje patke - 2 kg.
Priprema
Sipajte solju, biber, jagodičasto voće, listove majčine dušice, slomljen lovorov i stavite ih u kontejner. Posuđite suvu mešavinu s nogama pataka i ostavite ih da mariniraju za jedan dan. Nakon isteka vremena zagrevamo pećnicu na 110 ° C. Pače se čiste od viška soli i stavljaju duboku posudu za pečenje. Napunite noge rastopljenom masnoćom tako da ih potpuno pokriju. Noge pripremamo 3 sata, a zatim ih pomerite na vruću tanjir i pržite do zlatne boje.