Neka nepoznata riječ "salamur" ne uznemirava - to je uobičajena kiselina koja pomaže u održavanju svežine mesa, povrća i ribe. U ovom slučaju ćemo se zadržati na poslednjoj verziji, tačnije - salamore receptu od šarana. Ovo jednostavno jelo je veoma popularno ne samo među strastvenim ribarima, koji često ne znaju kako da se bave novim ulovom, već i svim ljubiteljima ribljih jela .
Kako kuhati salamur od šargarepe?
Zapamtite da je ovaj salamore recept iz ribe veoma jednostavan: samo sjedite šećer, sol i sirće u jednakim razmerama, a zatim razblažite dobijenu smešu sa vodom.
Sastojci:
- voda 880 ml;
- sol - 115 g;
- šećer - 115 g;
- sirće - 115 ml;
- šaran (pulpa bez kostiju) - 1,1 kg;
- luk - 45 g;
- biljno ulje - 85 ml.
Priprema
- Pre nego što napravite salamor od šarana, morate sami da pravite salinu. Za njega se mešaju soli i šećer s kisom i dodata je topla voda. Kada se kristali rastvaraju, spremni su.
- Šaran srebroga krapa podeljen je na komade srednje debljine i uroni u smešu za mariniranje. U zavisnosti od debljine komada i željenog stepena slanosti, riblje meso može se držati u marinadi od pola do celih dana. Ne samo ukus, već i tekstura riblje celulje, koja će postati mnogo nežnija, svedoče o spremnosti.
- Nakon vremenskog perioda, marinada se isušuje, riblji delovi se pomešaju sa prstenovima luka i svi su napunjeni biljnim uljem. Neka salamur iz rezbarije provede par sati u hladu i biće moguće pokušati.
Kako napraviti salamur od ribe?
Uprkos činjenici da je upotreba ribljeg fileta navedena u ovom receptu, u stvari, moguće je marinirati cijelu krstić trupca, jednostavno će biti potrebno povećati vrijeme riba koji borave u marinadi.
Sastojci:
- riblji fileti - 1,3 kg;
- sol - 45 g;
- sirće - 55 ml;
- korijander - 5 g;
- crni biber (grašak) - 5 g;
- voda 950 ml;
- biljno ulje - 145 ml;
- luk - 155 g.
Priprema
- Podijelite riblje filete u kocke.
- Dodajte korijander, biber i sol u vodu. Dozvolite tečnost da se vreo, ohladi dok se ne zagreje i uliježe sirće.
- Nalijte ribu dobijenom marinadom i postavite gumene prstene na vrh. Ostavite rezbaru na hladnom tri dana.
- Marinirane ribe Salamur bacaju u cedilu kako bi se oslobodili ostataka marinade, a zatim maslacom sa biljnim uljem.