Ptičasta dojka je plemenito meso, a posuđe od njega dostojanstveno služe u najprestižnijim restoranima. Ali ovakve poslastice mogu se kuhati u svojoj kuhinji kod kuće. Nekoliko recepata za takva kulinarska remek-dela iz patke dojke ćemo ponuditi ispod u našem članku.
Kako kuhati patke u narandžastom sosu - recept u pećnici
Sastojci:
- file od patke dojke - 680 g;
- Pomorandže srednje veličine - 2 komada;
- crveno polusuvo ili suvo vino - 220 ml;
- sok od pomorandže - 120 ml;
- med - 35 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- osušeni ruzmarin;
- maslac - 55 g;
- suncokretovo ulje bez mirisa - 45 ml;
- mješavina papra mleta;
- sol je velika.
Priprema
Pačetovo meso se u početku ispere, osuši i malo pažljivo pobedi, pokrivajući filmom. Sada pripremite marinadu za patke za patke. U posudu prelijte narandžasti sok, dodajte polučiće od narandže, istisnite iste oljuštene zube od belog luka, a zatim dodajte so, ruzmarin i mešavinu paprike. Provalimo mešavinu mesa peradi, stavimo u odgovarajući kontejner, sipamo preostalu marinadu i ostavimo sat vremena u sobnim uslovima.
Sada temeljno zagrejmo suncokretovo ulje u teglu i stavimo kožu koja je marinirana i osušena od vlage, sa kožom dole. Meso živine s dvije strane smrzavamo u jakoj vrelini, a onda ga stavljamo u posudu za pečenje ili na poslužavnik za pečenje, postavljamo dvostruku rezanu foliku i formiramo neku vrstu ploče. Na bočnim stranama i na vrhu širimo delove jednog narandžastog, oslobađamo unapred iz filma, izlijemo svu tečnost iz marinade i šaljemo u vruću pećnicu. Posle trideset minuta posude na temperaturi od 200 stepeni, možete ga izvaditi u jelo i poslužiti sosom. Za njegovu pripremu nalijemo u pršljenu ulje ostavljeno od prženja, postaviti narandžastu celulozu iz druge narandže i pustiti je sve do meke. Sada sipajte vino, malo tečnosti iz marinade i isparite sadržaj bogatim ukusom. Posle toga dodajte maslac, dušo, po želji, podsalivaem i biber, brijte malo više i uklonite sa ploče.
Takva patka dočke takođe se može pripremiti u multivarketu, postaviti meso narandžastom u multicast i držati je u režimu "pečenja" pedeset minuta.
Recept za salatu sa patkicama
Sastojci:
- file od patke do 750 g;
- salatni listovi (bolje salata od ledenog gripa) - 220 g;
- crvena salata - 80 g;
- zreli avokado - 2 komada;
- velika narandža - 1 kom.
- zube od belog luka - 2 komada;
- gustine ruzmarina i origana - 3 komada;
- maslac - 55 g;
- vinski crveni sir - 35 ml;
- med - 30 g;
- Dijon senf - 25 g;
- maslinovo ulje rafinirano;
- mješavina papra mleta;
- sol je velika.
Priprema
Prvo pripremite patke za salatu. Mi ih isperemo, osušimo, napravimo posekotine na koži i stavimo ih na temeljno zagrejanu suvu veštačku kožu. Pržite meso na vrućoj vrućini pet minuta sa jedne strane i još par minuta na drugu. Sada stavite pticu u posudu ili posudu, dodajte zdrobljene česme, origano i rožmarinove sprigove, so i biber i pošaljite je na policu za frižider osam sati.
Posle nekog vremena napravite sos. U tiganju, prvo malo maslinovog ulja i zagrejte. Sada dodajte puter, med, vino i pustite u umerenom vrućini nekoliko minuta uz mešanje.
Razgovaramo o mariniranim grudima od vlage, stavimo ih na pečeni list sa pergamentnim rezom, obložimo vrh sa pripremljenim sosom i stavimo petnaest minuta u pećnicu koja je zagrejana na 175 stepeni. U procesu pečenja, još dva puta širimo površinu grudi sa istim sosom. Na spremnost izvadimo grudi na ploču, pokrivamo folijom i ostavimo nekoliko minuta.
Da obučete salatu, miješajte sok od narandže s maslinovim uljem, dodajte senf, sol i biber. Na širokom jaricu, raširite lisnate listove zelene salate i kocke od plodova, koji su prethodno oljušteni. Na vrhu, stavite pileće grudi na tanke delove i zalijete obuću. Ovdje salamo salatu na sto.