Ne tako davno, na polici mnogih supermarketa i tržišta, neobicne pečurke sa ekscentričnim i egzotičnim imenom "šiitake" počele su da se pojave našim očima. Ovaj orijentalni proizvod brzo je postao popularan na našim stolovima zbog svog neobičnog ukusa i čitavog skladišta zdravstvenih koristi.
U ovom članku ćete naučiti kako pravilno pripremiti šampinjone Šiitake za stvarne orijentalne recepte.
Šitake pečene pečurke
Šitake pečurke nisu pripremljene na uobičajeni način za nas - pržene su u dubokom prženju, ranije zavijene u drobnjače. Posuda pripremljena na ovaj način ostaje mirisna, nežna unutarnja i hrustljava spolja.
Sastojci:
- smrznuta šitake - 8-10 komada;
- brašno - 3 tbsp. kašike;
- krušne mrvice - 3 tbsp. kašike;
- jaja - 1 komad;
- biljno ulje - 1 komad;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Prije pripreme smrznute šitake, pečurke moraju biti potpuno odmrznute i ukloniti sve previše vlage papirom, u suprotnom, opskrba će jednostavno pasti za vrijeme prženja. Zatim se mogu iseći ili ostati netaknuti - izbor je u svakom slučaju svaki komad prvog predmeta koji je potrebno baciti u brašno, a zatim potopiti u vipeno jaje začini i konačno potresati s krupnim mrvicama. Pripremite hrustljavu shiitake 2-3 minuta u vrelom biljnom ulju.
Obično pečene pečurke služe s laganom malinom u obliku salate ili hrustljavih žitarica, a pre služenja služe sokom od krečnjaka i sojinim sosom.
Šiitake pečurke
Posuđe od šitake pečuraka, u svojoj autentičnoj manifestaciji, svakako su ukusne, ali ne i za ljubitelje orijentalne kuhinje. Stoga Vam nudimo evropski recept za proizvodnju šiitake pečurki - u tradicionalno francuskoj čorapšoj supi.
Sastojci:
- Osušena šitake - 50 g;
- crni luk - 5 komada;
- beli luk - 4 karanfilića;
- vino belo suho - ½ stavka;
- pileća juha - 800 ml;
- majčina dušica - 2 grane;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Pre nego što pripremite sušene šitake pečurke, oni moraju biti namočeni u vrućoj vodi 30-40 minuta, sve dok nisu potpuno zasićeni vlagom.
U međuvremenu, luk seći u prstena i pržiti u biljnim uljima u bilo kom dubinskom posuđujućem posudom od 15 minuta do mekog, a zatim smanjiti vatru na minimum i gurati još 25-30 minuta dok ne zlatno smeđe.
Sada se vraćaju u pečurke: potrebno ih je izvaditi iz viška vlage, iseckati na ploče i dodati u zlatni luk. Tamo pošaljemo listove timijana, sesekljanog belog luka, so i biber. Pržite pečurke na 2 minuta, a zatim smanjite toplotu i sipajte vino i čorbu u posudu. Kuhinjska supa s svetlom, vrelo na vrućoj temperaturi od 40-45 minuta, servirana s krutonima od belog hleba.
Šitake salata sa pečurkama
Sastojci:
Za salatu:
- Šitake pečurke - 200 g;
- maslinovo ulje - 2 tsp;
- salat mix - 200 g;
- zeleni luk - 4 perja;
- repica - 100 g;
- mlada šargarepa - 100 g;
- bademi - 50 g;
- susam - 2 tsp.
Za punjenje goriva:
- pirinač sirće - 6 tačaka. kašike;
- vino od pirinča - ½ stavka;
- soja sos - 2 tbsp. kašike;
- plijen luk - 1 komad;
- korijen đumbira (naribanog) - 1 kašičica;
- limunov sok - 2 tsp.
- sosni čili - 2 tsp.
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
U posudi od 5-7 minuta kuvajte pirinčevo vino, hladite ga i miješajte s kisom, soja sosom, sitno sitan šljunak, đumbir, sok od limete, soja sos, buter i čili. Šitake pire u tavanu ili grilu 6-8 minuta, pre-zalijevati maslinovim uljem.
U posudici za salatu miješajte salatu, seckani zeleni luk i šargarepu, tanke tjestenine i zdrobljene bademe. Posuđujemo posuđujući polovinu cijelog dresinga, položimo na ploče i ukrašavamo pržene pečurke i susam. Salata sa šitakom je spremna, poslužuje se po porudžbini, zajedno sa obućom u brodiću. Bon appetit!