Jedan od najlakših za pripremu a ipak najkvalitetnijih jela - odrezaka od mesa , recept se može razlikovati u zavisnosti od kvaliteta i kvaliteta mesa, dodatnih sastojaka za koje se odlučite uključiti u jelo. To može biti povrće, jaja, sir i tako dalje. A ipak, gurmani veruju da je najkvalitetniji šljak samo komad kvalitetnog mesa od neprilagođene životinje, dobro odbačene, možda malo ukorenjene crnim biberom (ili mješavinom paprike) i pržene.
Prvo, dajemo neke opšte savete, ako ih pratite, uskoro će vam postati krunska jela - recept će se stalno postavljati.
Izaberite pravo meso
Nije svako meso pogodno za pelene. Ako kuvate od peradi (piletina, ćuretina), uzmite grudi. Svinjski šunke su pržene od komada odsečenih od lopte ili nogu životinje. Takođe možete kuvati svinjski štapići sa vrata, recept se neće mijenjati. Od goveđeg mesa, rimovi se vrlo rijetko kuvaju - meso postaje suvo, meso će morati biti lagano izravnano, ili se bira teletina. Iz ovog mesa moguće je pripremiti sočne i nežne komade.
Pravilno je pobedio
Neki pokušavaju teže razbiti vlakna, tako da su se ispucale meke, ali ovo je greška: nastali delić mesa će nužno spaliti ili puzati pre prženja. Da pripremite meso, operite ga hladnom vodom, pažljivo osušite s salvetom, isečite ga (obavezno stanje - preko vlakana), a zatim se rukujte kašikom ili nožem. Nema čekića! Sa rebrima žlice ili incizalnom ivicom noža, počnite da bacate pločice sa mesom, kao da koristite mrežu. Lagano se pridržavajte i možete pržiti.
Za početak, daju najjednostavniju verziju. Tako možete da kuvate svinjetinu ili piletinu , recept je isti, jedina razlika je u tome što se svinjska gajba treba malo kuvati.
Cooking chops
Sastojci:
- svinjetina ili pileći file - 300-350 g;
- sveže bijeli bijeli biber - po ukusu;
- sol - 2-3 pinceta;
- topljene masti - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Rezane pločice mesa debljine ne više od prsta odrasleg muškarca (poželjno malo razređivača), staviti na ploču za rezanje, pretepljivu sa polietilenom i tačno početi da bije. Prisalivaem, tada, ostavljajući na trenutak meso, zagrejati posudu i istopiti masnoću. Stavimo mesne rezine i pržimo na maksimalnu vatru sa obe strane. Treba da ispostavi koru od zlatne boje, koja, kao što je to, će zapečatiti sokove unutra i sprečiti sušenje mesa. Pokrijte poslužavnik sa poklopcem, smanjite toplotu i kuvate pileće šnicle još 10 minuta, a svinjetina pecite 15 minuta. Stavite salvete na salvete ili roštilj kako biste uklonili višak masti, zatim ga proširili na jelo, ukrašavali zelenilom, leti svežim povrćem, a zimi - kiseli. Šip iz ćurke je pripremljen na isti način, recept je univerzalan.
Ako ne možete da kuvate meso dovoljno sočno, savetujemo vam da spržite šlagove u tepsiju, čiji recept je takođe jednostavan.
Tajna uspeha je pravi testo
Sastojci:
- svinjetina - 450-500 g;
- soli - nekoliko štapova;
- rafinirano ulje bez mirisa - 50 ml;
Klyar (opcija 1):
- jaje prepelica - 1 tuceta;
- mleko - 2 tbsp. kašike;
- brašno u / s - 2-3 tbsp. kašike sa klizačem;
Klyar (opcija 2):
- jaje - 2 komada;
- voda gazirana - 3-4 st. kašike;
- brašno od celog pšenice - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Priprema mesa, malo slano. Pobijedili smo u svakoj od opcija. U prvom slučaju će se ispustiti gusta jajna korijena, u drugom slučaju će biti lakše, zračno, nežno. Sipajte muve koji su vam potrebni u vrelom ulju - čekajući pojavu lakog mraza preko tiganja. Obožavamo meso u tepsiju i brzo ga kuvamo sa obe strane, tako da se kora zateže, a onda ćemo trpati ispod poklopca dok ne budemo spremni.
U posljednjih nekoliko godina, recept za veoma interesantno jelo dobija popularnost - seck na francuskom. Ovo remek-delo je sasvim jednostavno pripremljeno, posuda se ispostavi punim, ali tajna je jednostavna: vruće odjećke jednostavno su posuti s naribanim sirem.