Ossobuko - recept

Ossobuko je italijansko jelo koje u našoj zemlji nije uobičajeno. U klasičnoj verziji, ossopuko je pripremljen od teletine, odnosno, sa teleća tela, koja je isečena zajedno sa kostima i zalijevana sa ostalim sastojcima.

Ossobuko u Milanu

Sastojci:

• teleća drška - 4 komada;
• celer - 2 stabla;
• šargarepa - 1 komad;
• crni luk - 1 komad;
• paradajz u sopstvenom soku - 300 g;
• beli luk - 7 zuba;
• suvo bijelo vino - 150 ml;
• čili paprika, lijev lovor, timijan, sol, crni biber;
• brašno - 3 tbsp. kašike;
• juha - 300 ml;
• maslinovo ulje i maslac za prženje;
• peršun - gomila;
• lupak jednog limuna.

Priprema

Šampanje pranje, suvo, sezono sa solju i biberom, rolno brašno i pržite sa obe strane u maslinovom ulju. Luk, šargarepa i celer seče na male kocke. U dubokoj posudi, rastopite maslac i prvo pržite šargarepu, a zatim pošaljete luk i celer.

Svim pet minuta spržite 5 minuta, a zatim dodajte sjeckanim čili, 4 čilapa luka i druge začine. Paradajz srezati fino i staviti ih u posudu, zaliti vino i bujon za njima, a na samom kraju staviti meso. Tečnost ga mora potpuno pokriti.

Dajte posudu do vrućine preko visoke grane, a zatim ga smanjite, pokrijte poklopac sa poklopcem i kuhajte najmanje 2 sata. U tom trenutku iseckati ostatke belog luka i peršuna, iseckati limunovu grudnu košu, miješati sve i proširiti gotovo jelo na pločama, posuti ga sa ovom mešavinom.

Govedina Ossobuko

Ako želite da napravite ovo italijansko jelo, ali nemate teleće ruke, reći ćemo vam kako kuvati osobuko od govedine.

Sastojci:

• govedina sa kostima;
• šargarepe - 3 komada;
• crni luk - 2 komada;
• govedina od mesa - 300 ml;
• belo suho vino - 300 ml;
• paradajz - 450 g;
• paradajz pasta - 3 tbsp. kašike;
• maslac - 50 g;
• beli luk - 3-4 griničice;
• maslinovo ulje - 5 žlice. kašike;
• čili paprika, sol po ukusu;
• peršun - gomila.

Priprema

Operite i razbijte dršku na delove debljine 5-6 cm, u tiganju stopite maslinovo ulje i maslac, pržite meso sa obe strane na visokoj vrućini sve dok se ne pojavi kornjaka zlatne boje. Vino staviti u tanjir, spustiti vrućinu i gurati šnala sve dok se vina ne smanji za pola.

U tom trenutku, lupite luk i šargarepu, fino isecite i ubrzajte u maslinovom ulju na nekoliko minuta, a zatim dodajte paradajz paster i kuvate još 3-4 minuta. Prenesite povrće sa testeninom na meso, a zatim slati i sesekljan paradajz, so i čorbu. Svi zajedno na malom vatru 1,5-2 sata. Ako je potrebno, dopunite vodu.

Kada je meso spremno, dodajte to naribanog luka i seckane čili. Postavite posudu na ploče i potresite fino sjeckanim zelenilom.