Tart taten sa jabukama

Istorija ovog izvanrednog deserta je poznata, ako ne i svi, onda vrlo mnogi. Poznati pita-pivot je izašao na videlo zbog zaborava dve francuske sestre, koji su prevazišli karamelnu jabuku na štednji. Inventivne francuske žene nisu našli ništa bolje nego da pokrivaju sloj planinskog deserta lišćem peciva i peče. Gotova torta impresionirala je goste svojim neobičnim gorkim ukusom.

Pa, raspravljanje s njima je teško, jer jabuka taten ima zaista neobičan ukus i ne manje neobičan, fascinantan izgled.

Tartan sa jabukama - recept

Uprkos činjenici da se original ovog jela često kuva na lješnom testu, zaustavićemo barem klasični recept sječenog testa, koji će vas spasiti od hvatanja s slojem i gubitkom viška vremena.

Sastojci:

Za test:

• brašno - 300 g;
• maslac - 150 g;
• hladna voda - 1/3;
• sol - pinch.

Za punjenje:

• šećer - 5 tbsp. kašike;
• jabuke (čvrsta, zelena) - 2 komada;
• limunov sok - 1 kašika;
• voda - 2 tbsp. kašike.

Priprema

Počinjemo da pripremimo jabuke iz tate. Prvo što treba da uradite je da premeštate brašno sa solima. Ledeno maslo se presije na kockice i ponovo šalje u zamrzivač. Glavna poteškoća ovog testa je održavanje konstantne hladnoće: ulje ne može započeti da se topi, inače će sve nestati, pa gledati njegovu temperaturu i držati ga na najnižem mogućem nivou.

Dalje kockice maslaca bacaju u brašno i spuštamo ih tako da su pokriveni. Nakon toga započinjemo odvrtanje ulja direktno u brašno, a ruke se periodično čvrsto drže na dijelovima za valjanje. Isprati testo dok se ne pretvori u gusti sloj, pa pažljivo, na žlici mi zalijemo ledenu vodu na njega, lagano miješemo testo da ga pretvorimo u loptu, obmotimo loptu i stavimo je u frižider na sat vremena.

Dok se testo hladi, napravimo karamel: stavimo šećer sa nekoliko kašičica vode na šporet, mešamo karamel dok se ne potpuno ne otopi i počne vrištati, a zatim ga ne dodirujte ponovo i samo kontrolišete stepen njenog zatamnjenja vizuelno: tamniji je karamel, to je još gorniji ukus. I obratite pažnju, u rernu više neće zatamniti, pa odmah doći do željenog stepena spremnosti. U gotovoj masti dodajte limunov sok.

Zatim, u sve-u-jednom obliku, sipajte sloj karamela, izložite tanke ploče čvrstih jabuka, odozgo pokrijte posudu sa krugom testa odgovarajućeg prečnika, ne previše tanki. Sve što je preostalo je pečenje torte sa jabukama na 190 stepeni 30-35 minuta.

Francuski piteći jabuka se služi bez nepotrebnih ukrasa, jer je ukrašavanje bilo kojeg stola, kao i poznati Madeleine kolačići i torta .