Kish (quiche, fr.) - tradicionalni tip pečenja u francuskoj kuhinji. Zapravo, princip kuvanja zasniva se na ideji kishlorena (quiche lorraine, fr.), To jest, pita od Lorene. Mediteranski kish je kolač (ili otvoreni kolač) sa lišćem peciva i punjenjem. Postoje različite varijante, uglavnom različita punjenja. Može biti veoma različit, uključujući i pečurke.
Reći ću vam kako pripremiti posudu sa pečurkama. Naravno, najbolje je koristiti voćne pečurke (šampinjone, belce, pečurke od ostriga) ili sakupljane na ekološki prihvatljivim mestima.
Recept za piće sa pečurkama i sirom
Sastojci:
- testo za testo (kupiti u prodavnici spremljen ili kuvan po receptu);
- pečurke - 500 g;
- crni luk - 1 kom.
- jaje piletine - 5 komada;
- mleko srednjeg sadržaja masti - oko 400 ml;
- sir je tvrd (npr. "Gruyer") nariban - oko 150 g;
- zelenilo od petera, korijander (korijander), bosiljak i ruzmarin;
- crni biber prah;
- maslinovo ulje.
Priprema
Rashlaćite rernu na oko 180 stepeni Celzijusa.
Blago posuti brašno radnom površinom i okrenite testo u krug prečnika od oko 30-35 cm. Stavite ga u obliku slastice za tortu prečnika od oko 30 cm. Preseći ivice testa, ostavljajući oko 1 cm iza bočnih strana (savijte ga unutra). Površina testa treba obložiti folijom ili papirom za pečenje, a sa vrha ispuštamo suh pasulj ( pečurke ili leća) za teret. Isperite ovu podlogu oko 15 minuta, a zatim uklonite težinu i foliju ili papir. Vratite oblik u pećnicu još 10 minuta, a zatim ga uklonite - spremno je.
Sitan luk i gljive prolazite u maslacu u tiganju i brašnu za 15 minuta, mešajući lopatom. Punjenje ne sme biti vodeno.
Višak ili viljuška, lagano prebijate jaja sa mlijekom, uz sezonu s mljevenim crnim biberom. Takođe možete dodati oraščić i druge začine, tipične za mediteranske kulinarske tradicije. Takođe dodajte u mešavinu jaja i mleka polovinu naribanog sira.
Na osnovu testa širi se luk i gljiva, posuti s preostalim sirom i fino sječanim zelenilom. Napunite smešu s jajima sa mlekom. Peci kish na 25-30 minuta. Vrh gotovog pita trebalo bi da ima prekrasan zlatni nijanse.
Završeno blago ohlađena pileće posečene u segmente-porcije i poslužile su sa svetlosnim vinom.
Približno nakon istog recepta, možete pospremiti posudu sa pečurkama i krompirom i / ili šunkom. Samo dodajte na punjenje fino sesekljanog kuvanog krompira gotovo spremno i seckane šunke.
Takođe možete kuhati i kišovati sa pečurkama, šunkom i paradajzom (odaberite vodeni gust i zreo voće).