Šiški kebab je jedno od najvažnijih jela sezone proljeće i ljeta. Iako su kriterijumi kvaliteta za sve veoma subjektivni, ukusni šišmarki je lako odrediti samo par parametara: ispravno sečenje mesa i marinade, u kome je držano pre pečenja. O izboru proizvoda za prženje na ugalj, već smo kuvali ranije, jer ćemo sakupljati samo najkusnije marinade za sve najčešće korišćene meso.
Recept za ukusni šišmarki od svinjetine
Najpopularnija baza za šišmiški kebab u našoj regiji je svinjetina. Univerzalnu ljubav izaziva umerena debljina i mekost ovog mesa, kao i njegov univerzalni ukus, savršeno kombinovan sa bilo kojim aditivima. Uprkos mogućoj varijabilnosti recepata, odlučili smo se zadržati jednostavnu marinadu sa vinom, puterom i belim lukom.
Sastojci:
- svinjska žlica - 1,1 kg;
- belo vino - 65 ml;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- beli luk - 4-5 zuba;
- crni luk (srednji) - 1 kom.
Priprema
Podijelite svinjski file u kocke jednake veličine. Uprkos činjenici da mnogi preporučuju podelu luka u velike prstenje, bolje je sjeći ga u velike kocke ili trouglove za šišmiški kebab, a zatim ga pričvrstiti na rakiju, uzimajući 2-3 sloja u segmente.
Svinjetinu miješati s dijelovima luka, velikodušno sijati, sipati ulje, dodati seckati beli luk i dobro mješati. Nakon mešanja, meso treba ostaviti da marinira par sati, ili još bolje - tokom celog dana. Posle toga, svinjetina se naizmenično postavlja na ražnju ili ražnju, zajedno sa komadima luženog luka i pržite na toplim ugljenim ugljem.
Ukusna pileća šišmarka
Drugo najpopularnije meso za šišmiški kebab je piletina. Pileće meso koje se može pripremiti i marinirati brže od uobičajenog crvenog mesa, i dalje savršeno zadržava savršenost. U zavisnosti od željene ishrane, za ovaj recept možete koristiti i belo i crveno meso peradi, sa ili bez kože.
Sastojci:
- Pileće meso - 1,2 kg;
- testenine od belog luka - 2 tsp.
- Ginger paste - 1 1/2 tsp.
- jogurt - 230 ml;
- prizemlje senke - štapić;
- limun sok - 15 ml.
Priprema
Delite piletinu na komade, stavite ih u bilo koji stakleni ili plastični kontejner, sipajte u jogurt, soli i dodajte paste od belog luka i đumbira. Nakon ponovnog mešanja, sipajte limunov sok i dodajte snop. Pokrivajte kontejner sa piletinom i ostavite ga da se marinira na hladno oko par sati. Tokom ovog perioda, kiselina od limuna i jogurta će omekšati vlakno mesa, što će pozitivno uticati na konačnu mekoću šišavog šljunka.
Kako kuhati ukusan šišmarki od ovčijeg?
Svi recepti opisani iznad nemaju nikakve veze sa klasikom, jer se u klasičnom receptu uvek daje prednost goveđi ili jagnjetini. Kod kuće se šišmarki pripremaju sa minimalnim dodavanjem začina, a najčešće su ograničeni na sirće, sol i luk. Dodalićemo cilantro, kremast i tradicionalno gruzijsko kiselo mleko - ajran. Ovo će pomoći da meso postane mekše.
Sastojci:
- jagnjetina - 1,4 kg;
- crni luk - 940 g;
- air - 430 ml;
- kumin - 1 tbsp. žlica;
- gomilu cilantroa.
Priprema
Čišćenje jagnjetine iz filmova, oprano je, osušeno i podeljeno na velike komade. Crveni luk se treba iseći u prstenje ili na velike kvadrate. Zatim iseckati korijandera. Polovina mešavine zelenila i luka je postavljena na dnu plastične posude. Na vrhu, trebali biste distribuirati preostali crni luk i cilantro, posuti sve kume, malo soli, a zatim sipati ajran. To je sve ukusna marinada za šišmiški kebab, ostaje da pokrije jela i ostavi sve na hladnom par sati pre pečenja preko uglja.