Da ne bi bili razočarani u posudu, prvi uslov je pravi izbor lišća. Neko će reći: šta da bira, jednostavnu nauku, došao, sakupio, donio ili kupio na tržištu. Međutim, ako niste hereditarni gajder i ne često idete u šumu, obratite pažnju na neke tačke.
- Šanterela je vlaknasta gljiva, pa je bolje ostaviti velike uzorke na čistini, njihov ukus neće biti najprijatniji.
- Bezolovni lišće se ne dešava, ali gnjavci dolaze, pa pažljivo sakupljamo pečurke.
- Konačno, sjećamo se glavnih pravila izbora gljiva: nisam siguran za gljivicu - ne prekidajte ga, ne bi trebalo biti deponija i radnih preduzeća u blizini mjesta okupljanja, jer je bolje ostati gladan nego se otrovati.
Što je jednostavniji, to je bolje
Klasika kuvanja - lišće, pržene s krompirom, recepti za kuvanje mogu se razlikovati, ali ovde nije neophodno muciti i prekinuti ukus aditiva šumskih gljiva.
Sastojci:
- srednji beli krompir crva - 6-8 komada;
- crni luk - 2 komada;
- svježe limunje - gusto pakirana konzerva od 1 litra;
- biljno ulje nerafinisano bez mirisa - 30 ml;
- soli - po ukusu;
- sveže bijeli bijeli biber - na vrhu noža;
- koper - 6-8 ogranaka.
Priprema
Razvrstamo pečurke, uklonimo ostatke i upijemo u hladnu vodu. Po pravilu, prije prženja pečuraka bolje je otići na malo šapu, tako da će izaći iz sokova. Isecite vrhovi nogu, oštećene ivice (ako ih ima) i isecite gljivicu na 2-4 delove duž noge. Napunite čistom vodom i zavrite četvrt sat vremena. Ako postoji bilo kakva sumnja, možeš kuvati s crnim lukom (ako postoje otrovne pečurke, crni luk zatamni). Posle toga, bacajte lisice na česmu i pustite da se isuše. Čačkanje se čisti i razređuje tankim perjem ili semirenjem. Dobro bacimo naftu i stavljamo pečurke. Kada se vlaga isparava od njih, dodajte zraku i pržite zajedno sve do zlatno braon. Kao što možete videti, stvaranje lisnaca, prženih sa lukom, uopće nije teško. Zatim, krompir se očisti, isečeni na uobičajeni način i pržite odvojeno. Mešajte, so, biber i poslužite, posuti s biljem.
O opcijama
Naravno, šanterele pržene pečurke savršeno su kombinovane ne samo sa zlatnim krompirom. A u pite možete staviti pršute ispržene jajima. Za pripremu punjenja pripremamo pečurke prema prethodnom receptu, ohladimo i dodamo kuvana fino iseckana jaja. Takvo ukusno i vrlo zadovoljavajuće ispunjenje savršeno se kombinuje sa testo kvasca, uz testo pripremljeno na kefir ili surutku.
Dodajte ukus
Naravno, niko ne može tvrditi da gljive, ukrašene dodavanjem kreme ili pavlake, imaju osjetljiviji, kremasti ukus. Dobro pržene lišće s kremom - važno je zapamtiti da krema ne mora da se kuva, inače će jelo biti sa grudima. Zato u poslednjem trenutku sipamo kremu, zagrejmo i odmah uklonimo pečurke iz vatre. Ali još ukusnije pržene lišće s pavlakom, rezultiraćemo receptom od poznavaoca.
Sastojci:
- sveže male gljive - 2 velika šaka;
- crni luk, dugotrajan - 200 g;
- maslac nesalomiran "seljak", na primjer - 50 g;
- pavlaka dom (kupljeno - ne manje od 20% masti) - 1 staklo;
- zelenilo - 8-10 grana;
- sol bez aditiva planina ili mora - 1 štapić;
- biber sveže belo ili mirisno - po ukusu.
Priprema
Pečurke se sortiraju i pažljivo pere kako bi se uklonili ostaci i ostaci igala i lišća. Bacite lišće u maloj količini vode oko 20 minuta, ponovo isperite i ostavite da odlete. Ispržite seckane lišće srezanim lukom. Kada su pečurke zlatne, so, biber, dodajte pavlaku i zelenilo, mešajte i odmah uklonite iz vatre.