Za svoju dugu istoriju, uho je uspelo posjetiti i kraljevsko jelo, koje samo bogati mogu priuštiti, i jelo za ljude sa prosečnim prihodom, a glavna delikatesa većine ribara. U svakom slučaju, recept, o kome ćemo dalje razgovarati, je teško nazvati tradicionalnim - losos se praktično ne koristi za kuvanje klasične supe. U modernim vremenima, kada su crvene ribe postale lakše pristupačne, mnogi ljudi mogu priuštiti da na svojoj osnovi kuva uvo. Zaustavićemo se na najbudljivijoj varijanti - uhu iz glave lososa.
Recept za supu iz glave lososa
Za sledeći recept, možete koristiti bilo koju glavu ili glavu pomešanu sa filetima. U drugom slučaju, pored bogate riblje čorbe, na kraju ćete dobiti supu sa visokim sadržajem riblje celuloze.
Sastojci:
- krompir - 180 g;
- glava lososa;
- voda - 2 l;
- beli luk - 60 g;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- šargarepa - 900 g;
- mešavina zelenih (peradi luka, peršun, koper).
Priprema
Glava lososa je isprana i uklanjamo od nje škriljke i oči, ako ne, drugi će učiniti juhu gorkim i potpuno nejestivim. Napunite očišćenu glavu hladnom vodom, stavite lovorov list, luk i polu korenja. Isecite grube stabljike sa trave, vezite ih sa žicom i dobijeni "buket" takođe se nalazi na dnu tiganja. Kontejner stavljamo na srednju vatru, a nakon ključanja tečnosti, toplota se oduzima. Pripremite juhu, periodično uklanjanjem pene sa površine tečnosti, oko 40-60 minuta. Srafni filter, dodajte kocke krompira, ostatke šargareta i ponovo stavite posudu na vatru. Pripremite juhu dok se krompir ne spremi, a u međuvremenu uklonimo sve preostale pulpe iz glave ribe i dodamo je na uvo na samom kraju, zajedno sa velikodušnim delom zdrobljenih svježih biljaka.
Ukusno uho od lososa
Sastojci:
- Losos (glava ili glava + rep) - 1,5 kg;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- lovorov list - 2 komada;
- crni biber (grašak) - 10 komada;
- šargarepa - 360 g;
- korijen celera;
- beli luk - 160 g;
- krompir - 120 g;
- belo suvo vino - 370 ml;
- limunov sok - 15 ml;
- zelenila.
Priprema
Očistite glavu od škriljaca i očiju, sipajte hladnu vodu u duboku tijelo tako da pokrivaju. Stavimo posudu na vatru, dodamo grašak bibera i kuvamo ribu sat vremena nakon vrujanja tečnosti.
Dok se pripremi juha, ulošite ulje u posudu i uštedite na njemu male komade celera, šargarepa i luka sa lovorovim listovima.
Posle kuvanja, filtrirajte brokol i razblažite ribu, razdvajate kosti iz celuloze. U napregnutoj bujici prelijte vino, stavite kromove od brašna i krompira za povrće, sačekajte da se povrće omekšava, au finalu dopunjavamo supu ribom i obiljem isjećenih zelenih. Pre služenja u supu, sipajte limunov sok.
Ukusno uho od lososove glave sa škampima
Uprkos činjenici da ćemo se ograničiti na budžetske recepte, možemo da razblažimo prethodni par sa jedom sa škampima u sastavu. Jedna vrsta serviranja takve luksuzne supe neće moći ostaviti indiferentan bilo koji jedu.
Sastojci:
- voda - 2,5 litara;
- krompir - 190 g;
- šargarepa - 90 g;
- riblji file - 360 g;
- škampi - 250 g;
- riba glava;
- beli luk - 70 g;
- celera (stabla) - 2 komada;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Očistili glavu vodom u sudu i ostavili da se sat sat propiramo na srednjoj vrućini. U međuvremenu, pripremamo pečenje na osnovu šargarepe, luka i stabla celera sa lovorovim listovima. Pripremite filter za juho, stavite povrće u njega (kocke za prženje i krompir) i kuhajte 20-25 minuta, tako da tečnost popunjava njihov miris, a krompir postaje mekan. U finalu dodamo riblje čorbe, oljuštene kozice i kuhamo supu od lososa za 6-8 minuta.