Eskalopa je pržena bez pražnjenja komada sječenog mesa okruglog oblika. Uz pravilno pripremanje, jelo je sočno i neverovatno ukusno. Ključ uspeha je dobro zagrejano ulje tokom prženja, kao i poštovanje određenih suptilnosti kuvanja. Nemojte soliti i koristiti začine pre potpunog prženja, barem jedne strane eskalopa. Takođe je veoma važno održavati rastojanje prilikom postavljanja rezina mesa u tanjir, ne bi trebalo da dođu u dodir jedni s drugima kako bi se izbjeglo prerano razdvajanje sokova.
Kako kuhati sočnog ražnjaka svinjskog mesa u tiganju?
Sastojci:
- svinjetina bez kosti - 550 g;
- rafinirano biljno ulje;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Priprema
Ispereni i osušeni svinjski pelen se iseči na okrugle rezove debljine od jedan do jedan i po santimetara, a prekrivajući se filmom, prebijamo do debljine oko pet milimetara. Mi postavljamo komadiće mesa na tavan koji je zagrejan biljnim uljem na određenoj udaljenosti od drugih. Držimo eskalopu na visokoj vrućini tri minuta, a tek sada ga mazimo, trljajte mlevenim crnim biberom i odmah ga pređite na drugu stranu, koja je takođe soljena i popijena.
Posle dva ili tri minuta, stavljamo ukusnu sočnu eskalopu na ploču i možemo poslužiti.
Koliko je ukusno kuhati eskalopiju svinjetine u pećnici?
Sastojci:
- svinjetina - 550 g;
- tvrdi sir - 75 g;
- beli luk - 1 karanfilić;
- biljno ulje - 100 ml;
- kruške - 35 g;
- jaje - 1 komad;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Priprema
Gotovo je pripremljeno svinjsko krmače urezane u okrugle komade oko pola centimetra debljine i pobedile sa obe strane, koje pokrivaju filmom. Ukupna debljina mesa treba biti oko pet milimetara.
U posudu prebijte jaje s solju i biberom, dodajte dve kašike biljnog ulja, krekeri, seckani beli luk, prosleđete kroz srednji ili mali grudni sir i mešajte.
Svaki odeljak za meso je savršen soljem i biberom i smeđe boje u vrećastom biljnom ulju na minutu sa obe strane. Zatim postavite komade na pločicu za pecivo i položite na svaku od njih stolnu žlicu pripremljenog punjenja.
Eskalope šaljemo zagrejanom u peć za 210 stepeni na deset minuta ili do željenog brušenja.