Stroganina je jedno od tradicionalnih jela domaćih sjevernih naroda Evroazije, Sjeverne Amerike i Grenlanda. Pripremite komad sveže zamrznutog ali dobro zamrznutog mesa ili ribe.
Meso ili riba iseckana u čips, servirana na stolu i pojedena sirovo. Sa stroganinom je obično služio Makanin, u najjednostavljenijoj verziji, može biti soli, pomešano sa crnim i / ili crnim paprikom ili bilo kojim vrućim sosom, na primjer, paradajz-beli luk.
Kako napraviti gudu ribu?
Stanovnici ekstremnih severnih, sjevernih regiona Sibira i Dalekog istoka, po pravilu, uče od starješina da pravilno pripremaju stroganinu. Naš članak je za ostalo.
Klasičan recept za strogan od ribe je jednostavan.
Priprema
Sa trupom smrznutog ribe, rebra se iseče i skinje se uklanja. Ribe se pričvršćuju protiv ploče za glavom i, držeći rep za ruku u stojećem položaju, uklonite oštre od mesa sa akutnim nožem.
Koje vrste ribe rade stroganina?
Za pripremu ribe stroganina koristite raznovrsne vrste morskih i slatkovodnih riba koje se nalaze u vodi na terenu. Najkvalitetnija strogan se dobija od crvene ribe : bela riba i drugi losos (muksun, nelma, chir, severni morski omul, roze losos, pastrmka itd.).
Opšta pravila za sigurnu pripremu ribonih strogana
Da bi se sprečila infekcija štetnim mikroorganizmima, riba treba dobro razviti. Na primer, riblji trup težak oko 2 kg treba zamrznuti na temperaturi od -18 ° C tokom 72 sata (na -30 ° C najmanje 2 dana). Štrud od stroganina na čistim, odvojenim pločama čistim oštrim noževima. Rečne ribe (posebno iz nekih specifičnih vodnih tijela) su opasnije za kuvanje takvih jela nego morska riba. Prilikom izbora ribe, budite pažljivi.
Možete da kuvate stroganinu ne samo na ekstremnom sjeveru, već iu toplijim područjima sa modernim snažnim frižiderom ili zamrzivačem. Ukusna i korisna stroganina može se pripremiti iz skuše ili iz pelamida, uopšte, iz bilo koje vrste skuša (skuša i drugih).
Reći ćemo vam kako kuvati šerbet iz skuše ili lososa u urbanim uslovima u kući.
Po pravilu, u većini delova post-sovjetskog prostora, morska riba (i losos) se prodaju zamrznuto. Međutim, mi ne znamo na kojoj temperaturi i koliko dugo smo ga čuvali, pa jednostavno pokušavamo da izaberemo najbolju vrstu ribe. Mi dovodimo ribu kući, za kontrolni profilaktički pro-mraz, stavljamo ga u zamrzivač u frižider ili u zamrzivač. Ribu držimo na odgovarajućoj temperaturi u određeno vreme (pročitajte gore o opštim pravilima za bezbedno kuvanje).
Priprema
Sa zamrznutim trupom riba rezimo peraje i skinemo kožu na klasičan način (vidi gore). Ako se koža ukloni loše, malo ga isečite po dužini i uklonite trake. Oslanjanjem glave trupa dole na ploču za sečenje, uklanjamo oštrice nožem.
Varijante sosova (makanina) do kukuruza u skuša:
- akutni paradajz (paradajz pavlaka + vruća crvena paprika + seckani beli luk);
- ulje-sirćetna senfa (biljno ulje, voćni sirćet ili stoni prirodni, gotovi senf + beli luk i začini);
- u latinoameričkom stilu (avokado pasta, paradajz pasta, limunov sok, topla čili, beli luk);
- u panazižanskom stilu (sok od limete, soja sos, vruća crvena biber, seme korijandera, anis, sok od kokičare + limete, naribani svež đumbir i beli luk).
Napravite sosove, orijentisane prema vašem ukusu.
Jednostavni ruski senf i / ili hren će dobro raditi s ribnjom.
Obična stroganina služila je vodkoj, gorčanim jagodičastim tinkturijima ili drugim jakim napitcima.
- "Polarni medved" (vodka sa šampanjcem);
- "Braon Bear" (konjak sa šampanjcem);
- "Northern Lights" (hrana alkohol sa šampanjcem).
- Posle ovako prekrasnog obroka, možda ćete imati želju da kuvate drugi deo stroganine, ali ovo nije uvek i ne svi dobro rade. Onda najsrećniji priprema ruban, odnosno, presijeće ribu koja fino leži na tabli, sa garderobom-hešetom. Poslužite za rubane ne možete samo vodku i prekrasne koktele (vidi gore), već mešavinu ovih koktela, nazvana "Poljubac Aelite". Nemojte ga preterati alkoholom, uzimajte tabletu aspirina pre kreveta, pripremite slaninu i pivo za jutro.