Možda će kuhanje šunke uzeti mnogo više vremena i napora nego, recimo, kuvati istu patku ili piletinu, ali će rezultat, kao i obično, biti vredan toga. Približite se pitanju kuvanja odgovorno, obavezno pokupite šunku nekoliko dana pre pečenja i samo ga stavite u pećnicu. U ovom materijalu pripremićemo šunku od šunke pečene u foliji u pećnici, kako bi ga održali što je moguće sočno, au drugoj fazi, pokrivamo je zaleđivanjem i karamelizacijom.
Svinjetina šunka u začinskoj marinadi u foliji, u pećnici
Želite da ispunite meso sa neobičnim ukusom, a zatim upotrebite aromatične začine na marinadi. U ovom receptu, svijetski đumbir će djelovati kao posljednji, a šećer i slatki senf će gladiti oštrinu.
Sastojci:
- svinjska šunka - 3,7 kg;
- šećerna trska - 175 g;
- korijen đumbira - 1 tbsp. žlica;
- slatka gorčica - 65 g;
- jabukov sirće - 15 ml;
- skrob - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Nakon pripreme jakog rastvora soli, sipajte ga u gelu za emajl i uronite šunku tamo. Dozvolite mesu da se namotava solnim rastvorom u trajanju od 2 dana, zatim ga uklonite i osušite. Isecite kužicu na šunku, pokušavajući da ne oštetite osnovni sloj masti. Meso zaviti folijom i otpremite u rernu sat i po na 230 stepeni. Posle nekog vremena uklonite rezanu kožu i ponovo isecite površinu mesa. Pripremite jednostavno mlevenje šećera i sirćeta s senfom. Skoro na kraju kuvanja dodajte skrob i đumbir. Širite glazuru na površinu šunke i vratite je u pećnicu bez folije tokom pola sata na 200 stepeni. Takođe možete podesiti režim konvekcije i skratiti vreme kuvanja na 15-20 minuta.
Spremna svinjska šunka, pečena u foliji, nužno ostavlja da se odmara na sobnoj temperaturi, tako da se prilikom rezanja sa njega sav sok koji smo pokušali uštediti nije izašao.
Recept za svinjsku šunku sa vinom u pećnici u foliji
Svinjetina je idealno kombinovana sa bobicama, ali zato što ako se odlučite da ne kuhate glazuru za meso svojim rukama, upotrebite gotov džem. U ovom receptu, marmelada od crne ribizle će služiti kao naša glazura.
Sastojci:
- svinjski šunka - 1,7 kg;
- džem crne ribizle - 115 ml;
- crveno vino.
Priprema
Pre kuhanja šunke u foliji, ostavite je u koncentrovanom rastvoru fiziološkog rastvora najmanje jedan dan. Stavite šunku u zagrejanu pećnicu od 175 stepeni, pečenje svinjske šunke u foliji u pećnici trajaće oko dva sata. Posle nekog vremena, uzmite glazuru: premlaćite džem sa mešačem sve dok ne glatke, a zatim razblažite sa nekoliko kašika vina. Gotova glazura se širi preko mesa tankim slojem i vraća komad u pećnicu, već bez folije pola sata.
Svinjska šunka u pećnici - recept u foliji
Ako ste dovoljno srećni da nabavite svinjsku šunku sa kostima iznutra, onda sigurno iskoristite šansu da ga ispečete u cjelini. Zahvaljujući kostima, meso ostaje što je moguće sočno i znatno pobeda u ukusu sa komadom bez kosti.
Sastojci:
- svinjska šunka - 1,8 kg;
- Dijon senf - 15 g;
- narančasti džem - 115 g;
- sok od 1 narandže.
Priprema
Ako šunka nije bila prethodno slana, onda ga salivirajte sopstvenim rukama, ostavljajući meso nekoliko dana u jakom fiziološkom rastvoru. Isecite meso i preuzmite zaleđivanje. Razblažite Dijon senf sa sokom pomorandže i džemom. Pripremljena smeša staviti šunku četkom, a zatim je obmotati folijom folije. Stavite šunku u pećnicu 2,5 sata na 200 stepeni i pustite da stoji bez folije oko 15 minuta pre sečenja.