Halva je široko rasprostranjena u istočnoj delikatesi koja se priprema na različite načine i prema različitim tehnologijama zasnovanim na karakteristikama regiona: ako je u istočnoj Evropi glavni sastojak halve seme suncokreta, a zatim se kreće dalje istočno, možete se upoznati sa receptima zasnovanim na sjemenkama sezama ili Turska baklava, koja je pripremljena od brašna i krupice. U svakom slučaju, u okviru ovog materijala pokušaćemo, koliko god je to moguće, da razumemo kako se halva pravi u različitim regionima i kako se njen ukus razlikuje od analoga.
Kako napraviti halvu iz semena suncokreta?
Među Evropljansima najpopularnija je halva iz semena suncokreta. Iznenađujuće je jednostavno u njegovoj pripremi delikatesnost lako učiniti kod kuće za samo 20 minuta. Završni proizvod će sadržati mnogo manje šećera nego halva iz brojača, a zajedno sa viškom šećera će napustiti konzervanse sa aromama.
Sastojci:
- seme (ljušteno) - 1 1/2 predmeta;
- biljno ulje - 15 ml;
- granulirani šećer - 115 g;
- voda - 45 ml.
Priprema
Izaberite bilo koji ne preveliki oblik i pokrijte dno i zidove listom pergamenta.
Korišćenjem blendera, okrenite pečeno oljušteno seme u brašno. U tepihu miješati šećer sa vodom i uljima, sačekajte da tečnost prokuči, a zatim sije sjemenke i uklonite halvu iz vatre. Pripremljena smeša lagano slani i distribuira u obliku, urezujući sve silikonske lopatice. Vrh stranice sa drugim listom pergamenta i stiskanjem halve sa rukama. Kada se briket potpuno ohladi, možete ga isecati i početi degustaciju.
Kako turska halva?
Postoji nekoliko verzija turske halve iu okviru ovog materijala pričamo o dvoje: prvi, iz ovog recepta, priprema se na osnovu običnog brašna. Zbog visokog sadržaja šećera, takva halva je delikat sa osjetljivom teksturom i jedva vidljivim ukusom mleka.
Sastojci:
- Maslac - 245 g;
- mlijeko - 980 ml;
- brašno - 245 g;
- granulirani šećer - 390 g.
Priprema
Šema za pripremu turskog brašna halve podseća na šemu za proizvodnju sosema bezamela s ogromnom količinom šećera i različitim proporcijama.
Pre nego što napravite halvu iz brašna, stavite kocke od punog kremena i sačekajte dok se ne stopaju. Dodajte brašno u ulje i ostavite mu smeđe do laganog zlatnog nijansa. U posebnom kontejneru zagrejte mleko i šećer dok se kristali potpuno ne rastvaraju. U porcijama, neprekidno mešanje, sipajte mleko u ispražnjeno brašno sve dok ne dobijete gustu pastu bez grudvica. Kada se pasta ohladi, podijelite je na jednake dijelove i uvijte u loptice.
Kako raditi halvu kod kuće?
Druga vrsta turske halve je delikatesa pripremljena na bazi krupice. Tehnologija kuvanja ostaje ista, ali tekstura ove halve je manje pasta, slatko lako drži oblik i seče.
Sastojci:
- biljno ulje - 240 ml;
- gajenje kukuruza - 240 g;
- granulirani šećer - 475 g;
- voda 960 ml;
- lupak jednog limuna.
Priprema
Prvo, pripremite jednostavan šećerni sirup, za koji je dovoljno da se kristali rastvore u vodi i dovede sve do vrućine. Kuvanje sirupa će trajati 7-8 minuta, istovremeno će se potrošiti na prženje kruške u suvom tiganju. Sipajte sirup sirupa u manju, premešajte i kuvajte bazu za halvu na minimalnoj vrućini 6-7 minuta, sve dok se ne gube (smeša se brzo zagreje, nežno!). U finalu dodajte citrusni lupak i ponovo se mešajte. Prebacite bazu na halvu u kalup i ostavite da se potpuno ohladi.