Šiš kebab u sirćetu

Jedna od glavnih komponenti dobrog šišavog ježnjaka je mekoća i nežnost. Slažem se, pokvariti meso i pretvoriti ga u gumeni đon - perspektiva nije najbolja, ali da bi se izbegao takav tužan ishod, meso treba ne samo da može pravilno kuvati, već i da se kači. Kako bi se osiguralo da se šišmarki pokazao što je nežniji, ne bi trebalo da se marinira u majonezu ili bilo koji drugi masni sosak satima, ali dovoljno je da okusi meso kiselinom, na primer, sirćetom. Činjenica je da sirćetna kiselina doslovno deli vlakna kolagena u mesu, a meso postaje izuzetno nežno. Dakle, hajde da istraćimo zajedno sa načinom sakupljanja šišavog kebaba u sirćetu.

Recept za šiš ćevap iz svinjetine sa sirćetom

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1 kg;
• česna-2 karanfilića;
• čili paprika - 1/2 komada;
• stolarski sir - 3 tbsp. kašike;
• šećer - 1/2 tsp;
• sol, biber - po ukusu.

Priprema

Svinjski vrat opere hladnom vodom i natopljen papirnim peškirima. Meso isecite na velike komade i vodite ga sirćetom. Slanu i biber svinjetinu, dodajte malo čili i pustite kroz lisičku presu. Da biste uravnotežili kiselinski balans u šišmarskom šljunku, dodajte malo šećera marinadi. Temeljno miješajte meso, pokrijte ga filmom i ostavite da marinirate najmanje 4-5 sati, ali bolje za 10-12.

Posle vremena, oborite šišmiški koš na rakiju i pržite preko uglja ili u rerni dok ne kuvate.

Šiš kebab od piletine sa sirćetom i lukom

Kis ne čini samo svinjetinu ili goveđe meso, već već nežno pileće meso. Spremni šišmiš će se bukvalno istopiti u usta.

Sastojci:

• pileće noge - 1,2 kg;
• sirće - 2-3 tbsp. kašike;
• crni luk - 2 komada;
• ruzmarin - 1 grana;
• sol, biber.

Priprema

Za ovaj recept, bolje je izabrati pileće noge ili krila, jer se sitni filet na kraju može ispustiti malo suhe. Dakle, pileće noge su spremne za kačenje, ispiranjem pod hladnom vodom i sušenje kuhinjskim peškirima.

U malteru rušite ruzmarin sa velikom solju. U ovom slučaju, sol deluje kao abraziva, tako da je važno u principu odabrati veliku sol, pošto zahvaljujući tome moći ćemo izvući maksimalnu količinu aroma od mesa. Napunite piletinu sa sirćetom i potresite mirisnim ružmarinom i so, dodajte crni biber po ukusu. Luk sečemo na velike prstenje i nežno zavrtati ruke kako bi dobili maksimalnu količinu ukusa. Dodajte luk na meso.

Sada ostaje samo da pustite šišmaricu od piletine marinate 4-5 sati u frižideru, a tek onda možete početi kuhati.