Ako vam izvorni ukus i aroma gotovog proizvoda ne uznemiravaju, preporučujemo testiranje nekoliko vrsta sira od kozjeg mlijeka kod kuće, za koji smo odlučili da posvetimo sljedeći materijal.
Domaći kozji sir - recept
Počnimo sa nekim od najjednostavnijih sireva - mekano. U industrijskoj proizvodnji, takvi sirevi su rijetko sveži, u većini slučajeva mogu izdržati kratko vrijeme ili su zagađeni plemenitim kalupom. Domaća verzija ima manje oštar ukus i meku, homogenu konzistenciju usled činjenice da se proizvod može konzumirati skoro odmah nakon kuvanja.
Sastojci:
- masno kozje mleko - 1,2 litra;
- sok od dva limuna;
- sirće - 25 ml;
- sol.
Priprema
Nalijte mleko u emajliranje i zagrejte na temperaturu od 80 stepeni. Za maksimalnu tačnost procesa, bolje je imati poseban termometar pri ruci. Kada se mleko zagreje, zalijepite so i sipajte limunov sok zajedno s sirćetom. Uklonite posude sa vrućine i ostavite ispod poklopca 10 minuta. Mlečne grudve na površini lagano uklanjaju ili gurne kroz gazu. Povežite krajeve gaze srezanim, vezati ih i ostaviti domaći sir iz kozjeg mlijeka na jedan sat na hladnom mjestu. Ako je poželjno, pokrijte površinu mase sira sa osušenim biljem.
Recept za obrađeni sir iz kozjeg mleka
Priprema obrađenog sira obično traje više vremena, jer pre početka topljenja kozjeg mleka mora biti zakrčen i odneti iz nje višak seruma. Ako je moguće, uštedite vreme i koristite gotovu kozu od koze u receptu.
Sastojci:
- kozja koža - 580 g;
- soda - 10 g;
- maslac - 15 g;
- jaje - 1 kom.
Priprema
U emajliranim posuđima, stavite skutni sirevi stisnuti od viška surutke. Dodajte komadiće maslaca, jaja i malo sode, koja neutrališe višak kiseline. Sastojci na šporetu treba mešati kontinuirano i intenzivno tako da ništa ne gori. Istovremeno, gledajte na toplinu, ne bi trebalo da bude previsoka, tako da se mešavina sira ne curlja. Uz mešanje, držite budućeg sira dok ne postane homogena. U ovoj fazi možete dodati bilo kakve dodatke, poput zelenila, pržene pečurke ili seckane šunke. Zatim distribuirajte vrući topljeni sir u bilo kojem obliku i ostavite da se ohladi.
Tvrdi sir iz kozjeg mleka - recept
Iznenađujuće je što je za pripremu tvrdog sira neophodno koristiti sve iste sastojke kao i za pripremu spojenog proizvoda, ali tehnologija za kuvanje takvog sira razlikuje se od onog što je gore opisano.
Sastojci:
- kozje mleko - 2,9 litara;
- kačkavalj - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- maslac - 95 g;
- sol.
Priprema
Kombinujte sir sa mlijekom u bilo kojem emajleru. Postavite posuđe na srednju vrućinu i kuhajte 20 minuta. Mlečne snopice bacaju u čičak i pomeraju sir u čistu posudu. Stavite sve gore
U fazi topljenja sira, česna, svježeg ili suvog zelenog narezivanja, kao i bilo kakvih začina može se dodati u smešu sastojaka. Dakle, možete diversifikovati ukus i izgled proizvoda.