Kalmar je veoma popularna i korisna morska hrana od delikatesa, koja ima jedinstvenu kompoziciju i izuzetnu okusnost. Iz mesa lignje možete pripremiti različite grickalice, kako hladne tako i vruće. Lignje izaberu sveže (sveže zamrznuto), iako, naravno, možete koristiti konzerviranu hranu, bolje je kuhati sami, pogotovo pošto se kalamari pripremaju lako i brzo.
Recept za hladne predjele od lignje i daikona
Sastojci:
- meso lignje - oko 300 g;
- crveni luk - 1 kom.
- daikon (aka bela redkvica) - 1 komad;
- listovi zelene salate;
- sirće vino - 1 tbsp. žlica;
- crvena ljuta paprika;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- biljno ulje - 3-4 st. kašike;
- seme sezama - 1 tbsp. žlica;
- zelenilo od cilantra i peršuna.
Priprema
Lignje se opljuskalo vodenom kuhnom vodom i očistilo sa kože, filmova i hrskavice. Kvar u vrelu vodu za 3 minute ili više, ohladite i isecite u trake ili spirale. Dikon je jasan i natrm na velikoj grupi (još bolje - na grebenu za korejsku šargarepu). Očistićemo luk i iseckati tanke poluproreće ili četvrtine prstena. Sjećamo lišće salata na komade. Beli luk i paprika su fino iseceni nožem i malterom u malteru sa malom količinom soli. Mićljivo ćemo isecati zelenilo. Pomešajte maslac sa sirćetom. Svi pripremljeni sastojci se kombinuju u posudi za salatu. Dodajte seme sezama, zalijete i miješajte. Ovaj predjelo dobro ide sa pirinčanim alkoholnim pićima, vodkom, džinom, akvavitom, voćnim vinom, lakim stonom vinom.
Hladno predjelo za pivo iz dimljene lignje
Sastojci:
- dimljene lignje (prodaju se u dimljenoj formi) - oko 300 g;
- oraščić kedar - oko 80 g;
- sir u pigtailu - oko 150 g;
- zelenilo peršuna, bosiljka i cilantro - debela gomila;
- maslinovo ulje prvog hladno presovanog;
- bijeli vinski sir.
Priprema
Pine matice blago su kalcinirane u suvom tiganju. Lignje smo srezali slamicama ili spiralama. Sirovi rastavljeni kratkim trakama, pogodni za jelo. Mi ne isecemo zelenilo vrlo fino. Kombinujemo sastojke u posudi za salatu i sipamo smešu ulja i sirćeta (odnos 3: 1). Mešanje. Mi služimo sa raževima ili soljenim krekerima do bilo kog piva.
Vruće predjelo kalamara u dalekom istoku
Sastojci:
- lignje trupci - oko 300 g;
- pirinač - 1 šolja (oko 150-170 g);
- crni luk - 1 kom.
- biljno ulje za prženje i punjenje goriva;
- beli luk - 1-2 komada;
- vruća crvena biber;
- Sveže zelenilo su različite;
- sok od krečnjaka;
- soja sos.
Priprema
Očistimo lignje iz filmova, hrskavice i kože. Kvar u vrelovoj vodi 3 minuta. Lignje smo srezali slamom, a luk četvrti prstenovi. Pržite luk u tiganju i dodajte lignje. Sve zajedno kuramo dok se ne pojavi zlatna boja.
Isperite pirinačom i kuvajte 8-12 minuta u velikoj količini vode, a zatim izbrišite na sito. Možete isprati sa ključanjem vode. Bikar i beli luk su maleni i srušeni u malteru. Miješajte s malo ulja, sok od limete i sos od soje . I zelenilo se fino iseckati. Kombinujemo sve sastojke u posudi za salatu. U toploj formi služe vodka, džin, gorke tinkture.
Vruće predjelo lignje s pomfritom i morskim kupusom
Sastojci:
- lignje;
- krompir;
- spremna salata morske kale;
- crni luk;
- beli luk.
Priprema
Squids se čiste i kuvaju na isti način kao u prethodnim receptima (vidi gore). Isecite lignje i pržite u tiganju u ulje do zlatne nijanse (želite, sa lukom, želite - bez). Izlučeni krompir se širi u duboko prženom i odbačen na sito. Na ploči su postavljene pečene lignje, pored krompira i morskog kupusa. Mi služimo pivu.