Jedan od osnovnih načina davanja sočnog dijetetskog mesa je soćnjivost - njeno služenje ili kuvanje u sosu od pavlake. Najčešće u kačkavalnim sosovima, kunićima i pilićima kuvamo, već smo pričali o kuvanju prvog, tako da ovaj put obraćamo pažnju na pticu.
Piletina sa pečurkama u pavlaci
Sastojci:
- pileći file - 650 g (oko 4 komada);
- maslinovo ulje - 45 ml;
- maslac - 30 g;
- beli luk - 90 g;
- brašno - 15 g;
- šampinjoni - 260 g;
- karanfilić od česna - 4 komada;
- pileća juha - 240 ml;
- pavlaka - 120 ml;
- ogranak ružmarina.
Priprema
U teškoj gvožđivom gvožđu ili lavandi zagrejemo ulje i ispuštamo ga pilećim prsima pre-sezonirane solju i biberom. Kada meso zgrabi spolja, ali ostaje vlažno unutra - pticu treba ukloniti iz vatre, a istim tiganjom, rastopiti maslac i uštedeti na njemu polupančne prune s sesovanim belim lukom i pečurkama sve dok vlažnost pečura ne isparava. Potresite roštilj brašnom, prelijte juho i pavlaku, stavite ruzmarin. U ovoj fazi, glavna stvar je da kontrolišemo da ne postoje brašna koja će pokvariti konačnu konzistenciju sosa. Piletinu stavljamo u kremasti sadržaj tepiha i šaljemo u pećnicu temperaturom od 180 ° C. Piletina pečena u pavlaci u pećnici treba da bude spremna posle 9-12 minuta pečenja.
Piletina marinirana u pavlaku sa slivama
Sastojci:
- pileći file - 900 g;
- čokoladni karanfilić - 2 komada;
- slane - 350 g;
- sok od 1 narandže;
- pavlaka - 150 ml;
- mješavina trave Provana - 3 g;
- belo suho vino - 360 ml;
- maslinovo ulje.
Priprema
Pre nego što pripremite piletinu u pavlaci, trebalo bi da napravite marinadu. Za marinadu kombinujemo pavlaku sa provansalnim biljem, dodajući velikodušnu štalu soli i bibera. U kiselu mešavinu uvlačimo komade pilećeg fileta i ostavimo je u frižideru najmanje sat vremena.
Posle vremenskog rasporeda za marinovku, u tepihu zagrejamo ulje i pržimo kuru na njoj, sve dok se ne skače sa svih strana. Napunite pticu sokom od pomorandže, neka isparava na niskoj vrućini, a u međuvremenu potopi slane vino, stavljajući osušene gajbe u sesiju sa alkoholom, takođe na minimalnoj vrućini 15-20 minuta. Dodajte senke u piletinu, miješajte i poslužite.
Piletina u rukavu sa pavlacem u pećnici
Sastojci:
- pileći file - 480 g;
- beli luk - 80 g;
- spanać - 240 g;
- pavlaka - 60 ml;
- naribani tvrdi sir - 110 g;
- sušeni beli luk - 3 g;
- mješavina bilja Provence - 3 g.
Priprema
Od pilećeg fileta bacili smo debljinu od 0,8 cm. Uz sezonu sokljane biljke i belog luka.
Na maslinovom ulju prelijamo luk luka i stavljamo ga na špinać. Posle nekoliko minuta, kada se zeleni bledi, spoji višak vlage i miješaju sos sa kiselim kremom i naribanim sirem. Raspitamo punjenje na komadima, isključimo u rolnu, popravimo ga zubnim pecivima i pecimo u rukavu na 170 ° C u trajanju od pola sata.
Piletina sa krompirom u pavlaci
Sastojci:
- pileće butine - 560 g;
- maslac - 65 g;
- brašno - 80 g;
- suvo bijelo vino - 240 ml;
- pavlaka - 500 g;
- mlijeko - 60 ml;
- krompir - 400 g;
- čokoladni karanfilić - 3 kom.
Priprema
Nakon zagrijavanja rerne na 180 ° C, uzimajte piletinu sa morskom solom i sveže mletim crnim biberom, a zatim sipajte na visokoj vrućini sve dok se ne stvori karakteristična ružičasta korijena, ali ne sve dok ne bude potpuno pržena. Stavite pticu na tanjir, a u istoj tašni, ali već na niskoj vrućini, ispražite brašno s maslacem i belim lukom i sipajte im prvo vino, a zatim mešavinu pavlake i mleka. Neka se sos zguši i stavlja tanke krompiriće. Piletina se širi preko gomolja i stavljamo jelo u pećnicu. Kokoška sa pavlaku u pećnici biće spremna za sat vremena.